🧂 食材
- 500 g 結實的白肉魚柳(例如鱈魚、鯛魚或鬼頭刀，切塊)
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 洋蔥(切末)
- 3 cloves 蒜瓣(切末)
- 1 inch 薑(磨成泥)
- 1-2 青辣椒(去籽切末，或依個人喜好調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 8-10 leaves 咖哩葉
- 2 medium 番茄(切塊)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 1 tbsp 羅望子醬(用 2 湯匙水稀釋)
- to taste 鹽
- a handful 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving 檸檬或萊姆塊
👨🍳 步驟
- 1
將魚塊拍乾並輕輕撒上鹽調味。
💡 專業提示: 這有助於在烹飪前讓魚肉更緊實。 - 2
在中火加熱一個大平底鍋或鍋子，倒入植物油。加入切末的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
加入蒜末、薑泥和切末的青辣椒。煮 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 1 minute - 4
拌入薑黃粉、芫荽粉和孜然粉。持續攪拌，再煮 1 分鐘，直到香料散發香味。
⏱️ 1 minute - 5
加入咖哩葉和切塊的番茄。偶爾攪拌，煮 3-4 分鐘，直到番茄變軟。
⏱️ 4 minutes - 6
倒入椰奶和稀釋的羅望子醬。充分攪拌均勻。將混合物煮至微滾。
💡 專業提示: 加入椰奶後請勿劇烈沸騰，以免凝結。 - 7
輕輕將魚塊放入微滾的咖哩中。舀一些醬汁淋在魚塊上。蓋上鍋蓋，燉煮 5-8 分鐘，或直到魚肉煮熟且易於剝落。
⏱️ 8 minutes💡 專業提示: 魚塊下鍋後，盡量避免過度攪拌，以免魚肉散開。 - 8
依個人口味加入鹽調味。拌入大部分的新鮮香菜。
💡 專業提示: 品嚐並視需要調整鹽和羅望子醬的份量。 - 9
熱騰騰上桌，撒上剩餘的新鮮香菜，並配上檸檬或萊姆塊。
💡 專業提示: 這款咖哩搭配蒸米飯或印度烤餅最為美味。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮的咖哩葉能帶來最佳的香氣。
- ✓可依個人對辣度和酸度的偏好調整青辣椒和羅望子醬的份量。
- ✓如果沒有羅望子醬，最後擠入一些檸檬汁也能提供所需的酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 10 分鐘加入幾塊塊狀的蔬菜，例如甜椒或櫛瓜。
- 為了更豐富的風味，在加入其他乾香料的同時，也可加入一湯匙的魚咖哩粉。
- 一小撮糖可以平衡風味，特別是當番茄較酸時。