🧂 食材
- 750 g 什錦蔬菜(例如：馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、花椰菜、豌豆，切塊)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 小茴香籽
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp Garam masala
- 200 ml 椰奶
- 150 ml 水或蔬菜高湯
- to taste 鹽
- for garnish 新鮮香菜葉
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入小茴香籽，讓其爆香。
- 2
加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟，約需5分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒約1分鐘至香氣散發。
- 3
拌入咖哩粉、薑黃粉和芫荽粉。持續翻炒1-2分鐘，直到香料散發出香味。
- 4
加入切丁的番茄，煮至變軟，約需5-7分鐘。用鹽調味。
- 5
將什錦蔬菜加入鍋中。翻炒，使其均勻沾上香料混合物。
- 6
倒入椰奶和水（或蔬菜高湯）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，煮20-25分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 7
拌入 Garam masala。品嚐並視需要調整調味。
- 8
上菜前，撒上新鮮香菜葉，搭配米飯或烤餅熱食。
💡 專業提示
- ✓使用各種當季蔬菜以獲得最佳風味和質地。
- ✓不要將蔬菜煮得過爛；它們應該是軟嫩但不過於糊爛。
- ✓若想製作更辣的咖哩，可在加入大蒜和薑時，一起加入一根切塊的青辣椒。
✨ 創意點子
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- 加入一湯匙羅望子醬，增加酸甜風味。
- 加入一把鷹嘴豆或扁豆，增加蛋白質和口感。