Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour，意為「愛的井」，是來自模里西斯的精緻小撻，受到法國糕點的影響。它們特色為酥脆、香濃的奶油撻皮，內餡是濃郁、滑順的香草卡士達醬，上頭常覆蓋一層光澤糖漿或一抹果醬。
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🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 150 g 無鹽奶油(冷藏，切塊)
- 100 g 細砂糖
- 1 large 蛋黃
- 2 tbsp 冰水(或視需要)
- 200 ml 鮮奶油 (濃奶油)
- 100 ml 牛奶
- 3 large 蛋黃(用於製作卡士達)
- 75 g 細砂糖(用於製作卡士達)
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 1 tsp 香草精
- 4 tbsp 草莓果醬(可選，用於頂部裝飾)
- 2 tbsp 糖粉(用於撒粉，可選)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：在一個大碗中，混合麵粉和糖。加入冷藏的奶油塊，用指尖將奶油搓入麵粉中，直到混合物呈粗麵包屑狀。
💡 專業提示: 保持奶油低溫，以確保酥脆的口感。 - 2
加入蛋黃和 1 湯匙冰水。混合直到麵團剛好成形。如果太乾，再加入一湯匙冰水。切勿過度揉捏。
💡 專業提示: 麵團應該是聚合的，但不過於黏手。 - 3
將麵團塑形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 4
預熱烤箱至 180°C (350°F)。輕輕潤滑一個 12 杯的瑪芬烤盤或單獨的撻模。
- 5
在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏的麵團擀至約 3 毫米厚。切出足夠大的圓形，以便鋪滿瑪芬杯或撻模。將麵團壓入模具中，修剪掉多餘的部分。
💡 專業提示: 您可以用杯子的邊緣來切出麵團圓形。 - 6
用叉子在每個撻皮底部戳孔。在每個撻皮內鋪上烘焙紙，並填入烘焙豆或生米。烤 15 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 7
移除烘焙紙和豆子/米。再烤 5-7 分鐘，直到撻皮呈金黃色並完全烤熟。在模具中完全冷卻後再取出。
⏱️ 7 minutes - 8
製作卡士達：在一個醬汁鍋中，將 3 個蛋黃、75 克糖和玉米澱粉攪拌均勻，直到順滑。
- 9
逐漸加入牛奶和鮮奶油，攪拌均勻。用中低火加熱，不斷攪拌，直到卡士達醬變濃稠。切勿煮沸。
💡 專業提示: 不斷攪拌可防止卡士達醬黏鍋或結塊。 - 10
離火，加入香草精。讓卡士達醬稍微冷卻，然後舀入已冷卻的撻皮中。
- 11
可選：在每個撻上放一小匙草莓果醬，或在食用前撒上糖粉。
💡 專業提示: 冷藏或室溫皆可享用。
💡 專業提示
- ✓為了製作更滑順的卡士達，在填入撻皮前，可將其過濾一次。
- ✓確保撻皮完全冷卻後再加入卡士達，以防止撻皮變濕軟。
- ✓您可以提前一天製作撻皮和卡士達，並在食用前組合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在卡士達中加入少許檸檬皮屑，以增添清爽風味。
- 使用其他水果果醬，如杏桃或覆盆子。
- 為了更濃郁的頂部裝飾，可以淋上簡單的糖漿 (糖粉與少量水混合)。