Albondigas en Chipotle(醬燒墨西哥辣肉丸)
醬燒墨西哥辣肉丸是口感軟嫩的肉丸，在濃郁、煙燻味且帶點微辣的番茄醬汁中燉煮，醬汁中還融入了墨西哥煙燻辣椒。這道令人滿足的菜餚是墨西哥料理中備受喜愛的經典，經常搭配米飯和玉米餅一起享用，讓您能吸滿美味的醬汁。
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🧂 食材
- 500 g 免治牛肉(建議使用 80-85% 瘦肉以增加濕潤度)
- 1/4 cup 免治豬肉(可選，增加濃郁度)
- 1 乾掉的白麵包(或 1/2 杯麵包糠)
- 3-4 chiles 牛奶(用於浸泡麵包)
- 4 medium 雞蛋(打散，用於將肉丸結合)
- 1/2 medium 大蒜(切末，分開使用)
- 2 cloves 白洋蔥(切細丁，分開使用)
- 2 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 2 cups 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp 孜然(粉狀)
- 1 tsp 乾燥奧勒岡(偏好墨西哥奧勒岡)
- 1/2 tsp 羅馬番茄(或 1 (14.5 盎司) 罐煙燻烤番茄，瀝乾)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉丸混合物：在小碗中，將麵包片浸泡在牛奶中約 5-8 分鐘，直到變軟。擠掉多餘的牛奶。在一個大攪拌碗中，混合免治牛肉（及豬肉，如果使用）、浸泡過的麵包、打散的雞蛋、一半的蒜末、一半的洋蔥丁、鹽、胡椒、孜然和乾燥奧勒岡。用手輕輕混合至剛好均勻；避免過度攪拌，以免肉丸變硬。
⏱️ 15 minutes - 2
製作肉丸：用冷水稍微沾濕雙手，以防沾黏。將肉類混合物搓成直徑約 1.5 至 2 英吋（4-5 公分）的丸子。如果使用內餡，將一部分肉類混合物壓扁，在中心放一小塊水煮蛋或起司，然後小心地用肉類將其包住，重新搓成光滑的丸子。將做好的肉丸放在盤子或烤盤上。
⏱️ 10 minutes - 3
準備墨西哥煙燻辣椒醬基底：如果使用新鮮番茄，將其對半切。將番茄（如果是新鮮的）、剩餘的蒜末和剩餘的洋蔥丁放入攪拌機中。加入墨西哥煙燻辣椒和醬汁。如果使用罐頭番茄，將其與其他食材一起放入攪拌機。攪拌至滑順。如果混合物太濃稠，加入一兩湯匙水。
⏱️ 7 minutes - 4
烹煮醬汁：在中火上，在一個大的深煎鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。小心地將攪拌好的醬汁混合物倒入熱油中。注意，它可能會濺油。攪拌並烹煮約 8-10 分鐘，直到醬汁顏色變深且稍微變濃稠。如果需要，用額外的鹽調味。
⏱️ 30 minutes - 5
燉煮肉丸：將雞高湯（或水）倒入醬汁中，攪拌均勻。將醬汁煮至溫和的冒泡狀態。小心地將做好的肉丸滑入燉煮的醬汁中，確保它們單層排列並大部分被淹沒。避免鍋子過擠；如有必要，分批烹煮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉丸更加濕潤，請確保免治肉的脂肪含量足夠（約 20%）。
- ✓搓揉肉丸時，用冷水沾濕雙手，以防肉類沾黏。
- ✓不要過度攪拌肉丸食材，這可能導致肉丸變硬。
- ✓調整墨西哥煙燻辣椒和醬汁的份量，以控制辣度和煙燻味。
- ✓剩餘的醬汁可以用於其他菜餚，如 enchiladas，或作為湯的基底。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的口味，可以在肉丸混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉，或在醬汁中額外加入一顆墨西哥煙燻辣椒。
- 有些食譜會在肉丸混合物中加入切細的新鮮薄荷葉或少量煮熟的米飯，以增加口感和風味。
- 適合兒童的版本可以省略醬汁中的墨西哥煙燻辣椒，單獨提供肉丸，然後將墨西哥煙燻辣椒攪拌到一部分醬汁中，供成人享用。