Carnitas
Carnitas，意為「小塊肉」，是源自米卻肯州（Michoacán）備受喜愛的墨西哥菜餚。它將豬肉慢燉至極致軟嫩，然後再煎至酥脆，帶來美妙的口感對比。這道菜是慶祝活動、家庭聚會和日常餐點的中心，體現了墨西哥的烹飪傳統和好客之道。
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🧂 食材
- 2 kg 豬肩肉（牛肩肉）(切成約 5 公分（2 英吋）的方塊。確保其帶有豐富的脂肪紋理。)
- 500 g 豬油或中性食用油(傳統上使用豬油；可用植物油或菜籽油替代。)
- 1 橙子(榨汁，橙皮保留用於增香。)
- 250 ml 青檸(榨汁。)
- 1 黃洋蔥(對半切。)
- 6 大蒜(去皮，對半切。)
- 3 月桂葉(Dried.)
- 1 tablespoon 乾燥牛至(建議使用墨西哥牛至。)
- 1 teaspoon 孜然(粉狀。)
- 猶太鹽(或根據口味調整。)
- 黑胡椒(現磨。)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉和香料：將烤箱預熱至 160°C（325°F）。用廚房紙巾將豬肉塊拍乾。用猶太鹽和黑胡椒充分調味所有豬肉塊。在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，放入豬肉塊、對半切的洋蔥、對半切的大蒜瓣、月桂葉、乾燥牛至和孜然粉。將橙子和青檸榨汁淋在豬肉上，然後將保留的橙皮加入鍋中。
⏱️ 5 minutes - 2
開始燉煮：在鍋中加入豬油或食用油。倒入約 120 毫升（1/2 杯）的水或雞高湯（水量足夠濕潤，但不要淹沒豬肉）。輕輕攪拌所有食材使其混合均勻。用鍋蓋或厚重的鋁箔紙緊緊蓋住荷蘭鍋。
⏱️ 5 minutes - 3
慢燉至軟嫩：將蓋好的鍋放入預熱好的烤箱中。燉煮 2.5 至 3 小時，或直至豬肉用叉子可以輕鬆撥散。請定期檢查，如果湯汁似乎蒸發過快，請再添加少許水或高湯，確保鍋中始終保持少許濕潤。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
煎脆 Carnitas：豬肉燉軟後，小心地將荷蘭鍋從烤箱中取出。用漏勺將豬肉塊取出，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。丟棄鍋中的洋蔥、大蒜和月桂葉。將烤箱溫度提高至 200°C（400°F）。撇去燉煮液中多餘的油脂，保留約 120 毫升（1/2 杯）風味濃郁的燉煮液。將這些保留的燉煮液淋在烤盤上撥散的豬肉上。將豬肉均勻鋪開。
⏱️ 30-45 minutes - 5
炙烤至邊緣酥脆：將烤盤放在炙烤器下方 5-10 分鐘，密切觀察，直到 Carnitas 的邊緣呈金黃色且酥脆。如果需要，可以在中間翻動豬肉塊以獲得更均勻的酥脆度。立即享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，請使用豬油（manteca）而非植物油。如果使用豬油，請確保其是提煉過的、新鮮的，以獲得最佳風味。
- ✓不要丟棄燉煮液中的所有滲出的油脂；少量油脂可以增加濃郁感，並在淋在撥散的豬肉上時有助於酥脆。
- ✓如果您喜歡非常酥脆的 Carnitas，在撥散後，您可以在熱鍋中用少許豬肉自身的滲出油脂煎炸，直到呈金黃色且酥脆。
- ✓豬肩肉（或牛肩肉）的脂肪含量至關重要，這能確保其軟嫩多汁。避免使用里脊肉等瘦肉部位。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加一絲甜味和更深的顏色，一些食譜建議在烹飪的最後一小時，在燉煮液中加入少許墨西哥可樂或煉乳。
- 一些地區性的變化包括在燉煮液中加入肉桂棒或丁香等香料，以增加複雜的風味。
- 為了增加辣味，您可以在燉煮液中加入乾燥的辣椒，如 ancho 或 guajillo。