Tamales Verdes(綠色雞肉粽 (Tamales Verdes de Pollo))
Green Tamales
綠色雞肉粽 (Tamales Verdes de Pollo) 是一道色彩鮮豔且廣受歡迎的墨西哥菜餚，特色是將軟嫩的玉米粽糰包裹著雞肉，而雞肉則以辛辣的墨西哥綠番茄和辣椒醬燉煮。這些用玉米殼蒸製而成的美味粽子，是慶祝活動和家庭聚會的必備品，代表著豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 500 g 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)(去殼並沖洗乾淨)
- 200 g 墨西哥辣椒 (Jalapeño or Serrano Peppers)(去除蒂頭；可保留種子以增加辣度)
- 400 ml 白洋蔥(分成兩半：一半用於醬料，一半用於餡料)
- 400 g 大蒜瓣(分成兩份：3瓣帶皮用於醬料，3瓣壓碎用於雞肉)
- 500 g 新鮮香菜(壓實)
- 4 孜然粉(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium 乾燥墨西哥奧勒岡(Roughly chopped.)
- 2 雞高湯(從煮雞肉保留的湯汁，加上 1 杯用於醬料，3 杯用於玉米粽糰)
- 1/2 bunch 豬油或植物油(用於炒醬料)
- 1 tsp 鹽(Or to taste.)
- 24 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：在一個中型鍋中，放入雞肉、1/2 顆切塊的白洋蔥、3 瓣壓碎的大蒜、1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒和 4 杯水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 25-30 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。將雞肉從高湯中取出，保留高湯用於製作玉米粽糰。將雞肉細細撕成絲，備用。
⏱️ 20 minutes - 2
製作莎莎醬 (Salsa Verde)：在雞肉烹煮的同時，準備莎莎醬。在一個小平底鍋中，放入 1 磅墨西哥綠番茄、4-6 個墨西哥辣椒、剩餘的 1/2 顆白洋蔥和 3 瓣帶皮大蒜。加入足夠的水以覆蓋鍋底（約 1/2 英吋）。燉煮 10-15 分鐘，直到墨西哥綠番茄變色且辣椒變軟。瀝乾蔬菜，保留煮菜水。剝去大蒜皮。在攪拌機中，放入煮好的墨西哥綠番茄、辣椒、洋蔥、剝皮的大蒜、1 杯香菜、1 茶匙孜然粉、1/2 茶匙墨西哥奧勒岡和 1 杯保留的雞高湯。攪打至滑順。在一個煎鍋中，用中火加熱 2 湯匙豬油或油。倒入攪打好的莎莎醬，燉煮 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到稍微變濃稠。用鹽調味。
⏱️ 10 minutes - 3
混合餡料：將撕碎的雞肉加入濃稠的莎莎醬中。攪拌均勻，使雞肉完全裹上醬汁。餡料應濕潤但不至於過稀。放涼備用。
⏱️ 5 minutes - 4
製作玉米粽糰：在一個大碗中，用電動攪拌器將 1 1/2 杯軟化的豬油或起酥油打發，約 3-5 分鐘，直到變得輕盈蓬鬆。在另一個碗中，將 5 杯玉米粉、1 茶匙泡打粉和 1 茶匙鹽攪拌均勻。將乾性材料分次加入打發的豬油中，與 3 杯溫雞高湯和 1 杯溫水交替加入。攪拌直到形成柔軟、可塗抹的麵糰，其濃稠度類似濃稠的鷹嘴豆泥或花生醬。測試玉米粽糰：取一小塊麵糰放入一杯冷水中，如果浮起來就表示可以了。如果麵糰太乾，一次加入一湯匙的雞高湯或溫水；如果太濕，可以加入少許玉米粉。
⏱️ 20 minutes - 5
組裝粽子：瀝乾浸泡過的玉米殼。將一張玉米殼攤平，光滑面朝上，寬端朝向自己。在玉米殼較寬的後半部均勻塗抹約 3-4 湯匙的玉米粽糰，形成約 1/4 英吋厚的長方形，邊緣和底部留有空隙。在玉米粽糰中心放上約 1-2 湯匙的雞肉餡料。將玉米殼的一側長邊折向餡料，然後將另一側折過來，將玉米粽糰和餡料包住。將玉米殼較窄的底部向上折疊封口。如果需要額外的固定，可以用細玉米殼條綁住。重複以上步驟，直到所有玉米粽糰和餡料用完。
⏱️ 30 minutes - 6
蒸粽子：準備蒸鍋，在鍋底加入約 2 英吋的水，確保水位低於蒸架。在蒸架上鋪幾張額外的玉米殼。將粽子直立地放入蒸鍋中，開口朝上，緊密但不過於擁擠，以便蒸汽流通。用更多玉米殼或一塊濕廚房毛巾蓋住粽子，然後蓋上鍋蓋。將水煮至滾沸，然後轉為穩定的小火。蒸 1.5 至 2 小時，或直到玉米粽糰可以輕鬆從玉米殼上脫離。定期檢查水量，如果需要，請添加更多熱水。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
靜置與享用：蒸熟後，關火，讓粽子在蓋著鍋蓋的蒸鍋中靜置至少 15-30 分鐘，這有助於它們定型。熱騰騰地享用，食用時再剝開玉米殼。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓玉米粽糰的濃稠度是關鍵：玉米粽糰應輕盈蓬鬆，而不是紮實或黏膩。如果太乾，粽子會變得乾硬；如果太濕，粽子可能無法保持形狀。「浮水測試」是一個可靠的指標。
- ✓不要過度填餡：過多的餡料可能導致粽子在蒸製過程中爆開。玉米粽糰與餡料的比例平衡是理想的。
- ✓均勻蒸製：確保粽子直立擺放，中間留有空隙讓蒸汽流通。避免蒸鍋過於擁擠。
- ✓水量：留意蒸鍋中的水量。添加熱水可以避免烹飪過程被打斷。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 豬肉餡料：用撕碎的豬肩肉代替雞肉。
- 素食：使用素食餡料，例如豆子、起司或烤蔬菜，並使用植物油或起酥油代替豬油。
- 更辣：在莎莎醬中添加更多墨西哥辣椒，或加入一小撮卡宴辣椒粉。