🧂 食材
- 500 g 馬鈴薯，去皮並切塊
- 100 g 粉絲（綠豆粉絲）
- 1 medium 洋蔥，切丁
- 200 g 番茄，打成泥或切碎
- 1 tbsp 薑，磨碎
- 1 tbsp 大蒜，切末
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp Garam masala
- 0.25 tsp 紅辣椒粉（可選）
- to taste 鹽
- 500 ml 水
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
將粉絲浸泡在溫水中約 10-15 分鐘，直至軟化。瀝乾並備用。
💡 專業提示: 浸泡粉絲可以防止它們在加入咖哩後變得過於軟爛。 - 2
在鍋或深鍋中用中火加熱植物油。加入孜然籽，待其爆香。
💡 專業提示: 爆香的孜然籽會將其香氣釋放到油中。 - 3
加入切丁的洋蔥，炒至金黃色。拌入磨碎的薑和切末的大蒜，再炒一分鐘至散發出香味。
💡 專業提示: 充分炒香這些芳香食材，可以為咖哩打下濃郁的風味基礎。 - 4
加入番茄泥、薑黃粉、芫荽粉和紅辣椒粉（如果使用）。炒香這些香料約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到油開始從混合物中分離出來。
💡 專業提示: 將番茄香料混合物炒至油份分離，可確保香料煮熟且風味得以發展。 - 5
加入切塊的馬鈴薯和鹽。充分攪拌，使馬鈴薯沾滿香料。倒入水，煮沸。
💡 專業提示: 使用切塊的馬鈴薯可以讓它們在醬汁中均勻煮熟。 - 6
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
💡 專業提示: 慢燉能讓馬鈴薯吸收咖哩的風味。 - 7
將浸泡過並瀝乾的粉絲加入鍋中。輕輕攪拌，再煮 3-5 分鐘，或直到粉絲受熱均勻並吸收了部分醬汁。
💡 專業提示: 在最後階段加入粉絲，以防止它們煮過頭而變得黏糊。 - 8
拌入 Garam masala。撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾，熱騰騰地搭配米飯或印度烤餅享用。
💡 專業提示: 最後加入 Garam masala 可以保留其芳香的特性。
💡 專業提示
- ✓根據您對辣度的喜好調整紅辣椒粉的份量。
- ✓為了增加風味，您可以在最後加入一茶匙的酥油（ghee）。
- ✓如果您沒有粉絲，可以使用其他種類的細麵線，但請相應調整浸泡和烹煮時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入馬鈴薯的同時，也可以加入其他蔬菜，如豌豆或胡蘿蔔。
- 非素食版本，可以在最後 10 分鐘的烹調時間加入煮熟的雞肉塊或羊肉塊。
- 在加入孜然籽時，可以加入一小撮阿魏（hing），以獲得道地的風味。