🧂 食材
- 500 g 豬五花肉，切成1英寸的塊狀
- 4 tbsp 植物油
- 2 tbsp 薑，切末
- 2 tbsp 蒜，切末
- 4 青辣椒，劃開或切碎
- 1 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 紅辣椒粉
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp 葫蘆巴籽
- 0.5 tsp 芥末籽
- 1 tsp 花椒（timur），輕輕壓碎
- to taste 鹽
- 3 tbsp 醋（白醋或蘋果醋）
- 100 ml 水
👨🍳 步驟
- 1
將豬肉塊放入碗中，加入薑黃粉、孜然粉、芫荽粉、紅辣椒粉和鹽拌勻。醃製至少15分鐘。
💡 專業提示: 醃製有助於香料滲透豬肉，增強風味。 - 2
在厚底鍋或燉鍋中以中火加熱植物油。加入葫蘆巴籽和芥末籽。待其噼啪作響後，加入花椒。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香料，否則會變苦。 - 3
加入切末的薑和蒜。翻炒至散發香味，約1-2分鐘。
💡 專業提示: 在加入其他食材前先炒香薑蒜，能建立濃郁的風味基礎。 - 4
將醃製好的豬肉加入鍋中。將豬肉各面煎至略帶金黃色。
💡 專業提示: 煎香豬肉能增加風味的層次感和口感。 - 5
加入青辣椒，再煮約一分鐘。倒入水，煮沸。
💡 專業提示: 加水有助於軟化豬肉。 - 6
蓋上鍋蓋，以小火慢燉約30-40分鐘，或直到豬肉變軟，大部分水分蒸發。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 慢火慢燉能確保豬肉變得軟嫩，同時不會變乾。 - 7
豬肉變軟後，拌入Garam masala和醋。再煮5分鐘，充分攪拌，直到醬汁略微變濃稠並包裹住豬肉。
💡 專業提示: 醋能為醃菜增添特有的酸味，並有助於保存。 - 8
試味，如有需要可調整鹽量。讓醃菜完全冷卻後再食用。可將其存放在密封容器中，冷藏可保存約一周。
💡 專業提示: 醃菜的味道通常在一天或兩天後會變得更濃郁。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的醃菜，可以多加一些青辣椒或少許額外的紅辣椒粉。
- ✓可以用豬肩肉代替豬五花肉，但可能需要更長的燉煮時間才能使其變軟。
- ✓確保豬肉在加入醋之前已經煮熟並變軟，因為未煮熟的肉在醋中會變硬。
✨ 創意點子
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- 加入一湯匙烤芝麻，增加堅果風味和口感。
- 可以加入少量乾芒果粉（amchur）以增加酸度。
- 有些食譜會加入一小撮阿魏（hing）以增添芳香。