🧂 食材
- 200 g 發酵蘿蔔 (Sinki)(確保已正確發酵並帶有酸味。)
- 80 ml 芥末油
- 60 ml 醋(白醋或蘋果醋)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 3-4 青辣椒(切細，依個人口味調整)
- 2-3 乾紅辣椒(壓碎或整粒，用於爆香)
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽(稍微壓碎)
- 1 tsp 芥末籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅辣椒粉(依個人口味調整)
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮蘿蔔，將其刨絲，用鹽醃製，然後放入密封容器中發酵約一週，直到產生酸味。使用前瀝乾多餘的水分。如果使用預先發酵好的 sinki，請確保已充分瀝乾。
💡 專業提示: 發酵時間可能因溫度和所需的酸度而異。 - 2
在鍋中，用中火加熱芥末油。加入孜然籽、香菜籽和芥末籽，讓它們爆開。
- 3
加入乾紅辣椒、切末的大蒜和磨碎的薑。翻炒至大蒜呈金黃色並散發出香味。
- 4
加入切塊的青辣椒、薑黃粉和紅辣椒粉。充分攪拌。
- 5
將瀝乾的發酵蘿蔔 (sinki) 加入鍋中。與香料徹底混合。
- 6
加入醋和鹽調味。再煮 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到味道融合，醃菜略微變稠。
- 7
讓 Sinki Achar 完全冷卻。轉移到乾淨、密封的罐子中。可立即食用，但隔一兩天後風味更佳，味道會更濃郁。
💡 專業提示: 存放在冰箱中以延長保質期。
💡 專業提示
- ✓根據您的喜好調整辣椒和香料的用量。
- ✓確保所有器具和罐子乾淨且乾燥，以防止變質。
- ✓醃菜的酸度取決於蘿蔔的發酵程度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮阿魏 (hing) 以增加風味層次。
- 有些食譜會加入少量發酵黃豆 (kinema) 以增加鮮味。