🧂 食材
- 1 kg 雞肉，切塊
- 2 medium 洋蔥，切薄片
- 2 tbsp 薑蒜泥
- 1 cup 優格，打散
- 1/4 cup 杏仁，去皮且磨碎
- 1/4 cup 腰果，磨碎
- 4 tbsp Ghee 或食用油
- 4 綠豆蔻莢
- 4 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 紅辣椒粉（可選，用於增添辣度）
- to taste 鹽
- as needed 水
- 1 tsp Garam masala（綜合香料粉）
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
- 1 inch 新鮮薑，切絲（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
在中火上，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱 Ghee 或食用油。加入整粒香料（豆蔻、丁香、肉桂、月桂葉），翻炒約 30 秒，直到散發出香味。
💡 專業提示: 烘烤整粒香料可以釋放出它們的精油，增強香氣。 - 2
加入切薄片的洋蔥，翻炒至金黃色。這個過程大約需要 10-15 分鐘。取出約一半的炸洋蔥，留作裝飾。
💡 專業提示: 焦糖化洋蔥可以為咖哩增添甜味和色澤。 - 3
將薑蒜泥加入鍋中，翻炒 1-2 分鐘，直到沒有生味。
💡 專業提示: 確保薑蒜泥炒熟，以免產生刺鼻的味道。 - 4
加入雞肉塊，翻炒至兩面略呈金黃色。
💡 專業提示: 煎炒雞肉可以鎖住肉汁並增添風味。 - 5
拌入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、紅辣椒粉（如果使用）和鹽。持續翻炒 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 將香料與雞肉一起炒有助於激發香料的風味。 - 6
將火力轉至小火。緩慢加入打散的優格，同時不斷攪拌以防止結塊。煮約 5-7 分鐘，直到油開始從醬汁中分離出來。
💡 專業提示: 在小火下加入優格並持續攪拌，是做出滑順濃郁醬汁的關鍵。 - 7
加入磨碎的杏仁和腰果。充分混合，再煮 5 分鐘，經常攪拌以防沾鍋。
💡 專業提示: 堅果會很快使醬汁變濃稠，所以要持續攪拌。 - 8
加入約 1/2 杯水（或根據所需的濃稠度增加），煮至微沸。蓋上鍋蓋，用小火煮 20-25 分鐘，或直到雞肉變得鮮嫩入味。
💡 專業提示: 用小火慢燉可以讓風味融合，雞肉變得軟嫩。 - 9
拌入 Garam masala。嚐一下味道，如果需要，可再加鹽。如果醬汁太濃稠，可以加入少許熱水。
💡 專業提示: Garam masala 在最後加入，以保留其香氣。 - 10
用預留的炸洋蔥、切碎的香菜和薑絲裝飾。熱熱地搭配印度烤餅 (naan)、烤餅 (roti) 或米飯一起享用。
💡 專業提示: 裝飾品增添了視覺吸引力和清新的風味。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用帶骨的雞肉塊。
- ✓將杏仁浸泡在熱水中 10 分鐘，更容易去皮和磨碎。
- ✓如果您沒有去皮的杏仁，可以使用普通杏仁並將其磨得很細。
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒粉的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾根浸泡在溫牛奶中的藏紅花絲，以獲得更尊貴的風味和色澤。
- 在最後階段加入一湯匙班蘭精 (kewra water) 或玫瑰水，以增加花香。
- 為了無乳製品版本，可以使用椰奶或腰果奶油代替優格。