Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare 是一道深受喜愛的菲律賓燉菜，以其濃郁、鹹香的花生醬和嫩滑的食材而聞名。傳統上會加入牛尾和各種蔬菜，這是一道常在特殊場合和家庭聚會時享用的菜餚，象徵著溫暖與團聚。它獨特的風味使其成為菲律賓菜系中不可或缺的療癒美食。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾(切成適合食用的塊狀（約 3 磅）)
- 1.5 L 水(用於燉煮牛尾)
- assorted 洋蔥(大顆，切成四塊，用於燉煮)
- 200 g 鹽(用於燉煮)
- 100 g 黑胡椒粒(用於燉煮)
- as needed 植物油(用於炒香)
- approx. 500 g 大蒜(切末)
- for serving 洋蔥(中等大小，切丁，用於製作醬汁)
- to taste 胭脂樹紅粉 (Achuete)(或用油浸泡過的種子)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛尾：將牛尾塊在冷水中沖洗乾淨，並去除多餘的脂肪。將牛尾放入一個大鍋中，加入足夠的水蓋過牛尾，放入切塊的洋蔥、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粒。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，燉煮約 2 到 3 小時，或直到用叉子能輕鬆穿透牛尾，表示已非常軟嫩。在最初燉煮時，將浮起的浮沫撈掉。牛尾燉軟後，將牛尾撈起，保留約 4-6 杯的濃郁高湯。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香米粉：在牛尾燉煮的同時，炒香米粉。在一個乾鍋中用中火加熱，不斷攪拌米粉，直到呈淡棕色並散發出堅果的香氣。注意不要炒焦。離火，稍微放涼後再使用。
⏱️ 3 hours - 3
製作花生醬基底：在同一個鍋子（或另一個大鍋/荷蘭鍋）中，用中火加熱 2 湯匙植物油。炒香切末的大蒜和切丁的洋蔥，直到變軟並散發香氣，約 5-7 分鐘。加入胭脂樹紅粉，再煮約一分鐘，直到其顏色融入油中。
⏱️ 15 minutes - 4
混合醬汁材料：將滑順花生醬加入鍋中，攪拌至開始融化並與香料混合。逐漸加入保留的牛肉高湯，先加入約 2 杯，攪拌均勻，確保醬汁順滑無顆粒。加入炒香的米粉，持續攪拌直到醬汁稍微變濃稠。加入魚露、1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。如果醬汁太濃稠，可一次加入 1/2 杯保留的高湯，直到達到所需的稠度。讓醬汁小火慢燉約 5-8 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 10 minutes - 5
加入牛尾和蔬菜：將燉軟的牛尾塊小心地放回慢燉的花生醬中。加入處理好的茄子、長豆和香蕉心（如果使用）。輕輕攪拌均勻，確保所有食材都裹上醬汁。蓋上鍋蓋，慢燉約 10-15 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍帶有脆度。
⏱️ 15 minutes - 6
加入綠葉蔬菜：在烹煮的最後 2-3 分鐘，將小白菜（或 pechay）加入鍋中。輕輕攪拌直到葉子剛好變軟。嚐一下味道，若需要可額外加入魚露或鹽調整。
⏱️ 20 minutes - 7
盛盤：將 Kare-Kare 盛入碗中。趁熱與一碗蒸白飯一起享用，並搭配一小碟發酵蝦醬（bagoong alamang）作為沾醬，讓每個人可以依個人喜好添加。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味並去除多餘的脂肪，您可以在燉煮牛尾前，先用水加少許醋將牛尾焯水，倒掉焯水的水，然後再進行主要的燉煮過程。
- ✓炒香的米粉能提供傳統的濃稠度和堅果的深度。如果買不到，可以使用炒香的糯米粉，但口感會略有不同。
- ✓蔬菜可以事先另外燙過再加入燉菜中，以保持其鮮豔的顏色和脆嫩的口感，但直接加入也很常見。
- ✓除了牛尾，您也可以使用牛小排或牛腱等部位，以增加不同的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在牛尾中加入牛肚，以增加口感和傳統風味。請確保牛肚已徹底清洗乾淨並煮軟。
- 為了節省時間，使用壓力鍋可以將牛尾的燉煮時間大幅縮短至約 40-60 分鐘。
- 雖然花生醬很常見，但一些傳統做法偏好使用磨碎的烤花生，為醬汁帶來更複雜的堅果風味。