Filipino Leche Flan(菲律賓雞蛋布丁 (Filipino Leche Flan))
菲律賓雞蛋布丁（Leche Flan）是一款備受喜愛、濃郁且綿密的奶油雞蛋凍甜點，彰顯了西班牙與菲律賓烹飪傳統的融合。這款奢華的甜點以其滑順、絲絨般的質地和香甜的焦糖頂層為特色，是菲律賓慶典和聚會的常客，象徵著溫暖和好客。
🧂 食材
- 100 g 細砂糖(分開用於焦糖和布丁)
- 10 水(用於焦糖)
- 300 ml 蛋黃(室溫)
- 170 ml 煉乳(全脂)
- 1 tsp 淡奶(全脂)
👨🍳 步驟
- 1
準備焦糖：在中型湯鍋中，將1/2杯細砂糖與2湯匙水混合。以中火加熱，不斷攪拌直至糖溶解。溶解後，停止攪拌，讓混合物燉煮，偶爾搖晃鍋子，直到變成深琥珀色或金黃色。立即將熱焦糖倒入選好的模具（llaneras、小布丁杯或一個8吋圓形蛋糕模）中，傾斜以均勻沾滿底部。放一旁冷卻並變硬。
⏱️ 10-15 minutes - 2
製作布丁基底：在一個大攪拌碗中，輕輕打散10個蛋黃。避免過度攪拌，以免產生過多氣泡，這可能導致布丁出現孔洞。加入煉乳、淡奶、香草精和鹽（如果使用）。輕輕攪拌，直到所有材料剛好混合均勻，質地順滑。
⏱️ 10 minutes - 3
過濾布丁液：為了確保質地如絲般滑順，將布丁混合物通過細網篩濾入量杯或壺中。這樣可以去除任何零散的蛋白或小疙瘩。如果表面有氣泡，用湯匙輕輕撇去。
⏱️ 2 minutes - 4
組合蒸/烤：小心地將過濾後的布丁液倒入準備好的模具中已變硬的焦糖上。用鋁箔紙緊密地蓋住模具，以防止水進入。如果蒸，將模具放在蒸籠中，置於燉煮的水上。如果烤，將模具放入一個較大的烤盤中，製作水浴（bain-marie），向較大的烤盤中倒入熱水，水位大約到布丁模具的一半高。
⏱️ 3 minutes - 5
烹煮布丁：蒸：蓋上蒸鍋蓋，用中小火蒸30-35分鐘，或直到布丁凝固但中心仍略微晃動。烤：將烤箱預熱至325°F (163°C)。將裝有布丁模具的水浴烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤50-60分鐘，或直到布丁凝固，中心仍有輕微晃動。用牙籤插入中心附近，取出時應乾淨。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
徹底冷卻：小心地將布丁從蒸鍋或烤箱中取出。在室溫下冷卻約30分鐘，然後冷藏至少4小時，或最好隔夜，讓其完全凝固並冷卻。
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
擺盤：要脫模，用薄刀或抹刀沿著布丁邊緣劃一圈。將一個盤子蓋在模具上，然後快速一起倒扣。布丁應該會滑出，焦糖醬會流淌在周圍。切片並冷藏後食用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最滑順的質地，至少過濾兩次布丁混合物。輕輕攪拌蛋黃和牛奶材料也有助於減少氣泡。
- ✓不要過度烹煮布丁，否則可能會導致質地像橡膠或結塊。完成時，中心仍應有輕微的晃動。
- ✓使用室溫蛋黃有助於確保更均勻的烹煮和更絲滑的質地。
- ✓如果您沒有傳統的llaneras（菲律賓布丁模具），任何烤箱安全的布丁杯、小型蛋糕模或甚至瑪芬烤盤都可以使用。根據模具大小調整烹煮時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要帶有柑橘風味，可以在布丁混合物中加入一個檸檬或橘子的皮屑。
- 將一茶匙即溶咖啡粉溶解在一湯匙熱水中，加入布丁中，可製作出咖啡口味的布丁。
- 為了製作更濃郁、更紮實的布丁，有些食譜建議僅使用蛋黃。此食譜結合使用，以平衡濃郁度和易於製作。