🧂 食材
- 2 large (about 1kg total) 茄子
- 1/2 medium 洋蔥(切碎)
- 3 tbsp 葵花籽油
- 1 tbsp 檸檬汁(或依個人口味調整)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1/4 tsp 黑胡椒(可選)
👨🍳 步驟
- 1
烤茄子。您可以將茄子放在明火上燒烤、用高溫（約 220°C/425°F）在烤箱中烘烤，或烤至外皮燒焦、果肉非常軟爛。
💡 專業提示: 在明火上燒烤能帶來最佳的煙燻風味。 - 2
茄子烤好後，稍微放涼。對半切開，將茄子果肉挖出。將果肉放入濾網中，瀝乾至少 30 分鐘，以去除多餘的苦味汁液。
💡 專業提示: 這個瀝乾的步驟對風味至關重要。 - 3
用刀或木勺將瀝乾的茄子果肉切碎。避免使用食物處理機，以免口感過於糊爛。
💡 專業提示: 傳統上常推薦使用木刀，但鋒利的金屬刀也很好用。 - 4
在碗中，將切碎的茄子與切碎的洋蔥、葵花籽油、檸檬汁、鹽和黑胡椒（如果使用）混合。
💡 專業提示: 充分混合，確保所有食材均勻分佈。 - 5
品嚐並根據需要調整調味。沙拉可立即食用，或冷藏使風味融合。
💡 專業提示: 冷藏至少一小時可增強風味。 - 6
冷食，通常塗抹在酥脆的麵包或吐司上。可用少許橄欖油或新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示: 與番茄和羊奶起司搭配也很美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，您可以用叉子將茄子果肉搗碎。
- ✓如果您沒有葵花籽油，可以使用中性蔬菜油。
- ✓有些食譜會加入一湯匙美乃滋以增加濃稠度，但這不是傳統做法。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一瓣蒜末，增添蒜香味。
- 加入一小撮紅辣椒片，增添些許辣味。
- 有些變化會加入切碎的甜椒或芹菜。