🧂 食材
- 1.5 kg 全魚（例如：石斑魚或鯛魚）(已清潔並去鱗)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 800 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 piece 薑(約 2 英寸，磨碎)
- 1-2 whole 蘇格蘭帽辣椒(依口味調整辣度)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，切塊)
- 300 g 樹薯(去皮，切塊)
- 1 medium 茄子(切塊)
- 1/2 small head 高麗菜(切塊)
- 500 g 米（碎米或長粒米）
- 150 ml 植物油
- 3 tbsp 番茄膏
- 1.5 liters 魚高湯或水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 香芹或香菜
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：在魚身上劃幾道深口。將部分切末的大蒜、薑、鹽和胡椒塞入切口中。備用。
💡 專業提示: 這有助於將風味深層滲透到魚肉中。 - 2
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。將魚兩面煎至金黃。取出魚備用。
- 3
在鍋中加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒約一分鐘至出香味。
- 4
拌入番茄膏，持續攪拌煮 2-3 分鐘，直到顏色略微變深。加入壓碎的番茄，煮約 10 分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 5
加入蘇格蘭帽辣椒（整顆）、胡蘿蔔、樹薯、茄子和高麗菜。倒入魚高湯或水。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 根據想要的辣度調整蘇格蘭帽辣椒的數量。 - 6
將混合物煮沸，然後轉小火慢燉。小心地將處理好的魚放回鍋中，確保魚肉部分浸在湯汁中。
- 7
蓋上鍋蓋，慢燉約 30 分鐘，或直到蔬菜變軟且魚肉煮熟。小心地將魚和蔬菜從鍋中取出備用。
- 8
將米加入鍋中剩餘的湯汁中。充分攪拌均勻。如果湯汁不足，可以再加入一些水或高湯，讓湯汁高出米飯約一英寸。
💡 專業提示: 確保米飯分佈均勻。 - 9
將米飯煮沸，然後轉最小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 20-25 分鐘，或直到米飯煮熟並吸收所有湯汁。
- 10
用叉子將米飯撥鬆。將米飯盛放在一個大盤子上，放上煮好的魚和蔬菜。用新鮮的香芹或香菜裝飾。
💡 專業提示: 蔬菜和魚可以精美地擺放在米飯上。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用魚骨自製魚高湯。
- ✓確保鍋子夠大，可以容納所有食材而不擁擠。
- ✓如果您喜歡較不辣的菜餚，可以在上菜前將蘇格蘭帽辣椒取出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，例如地瓜或秋葵。
- 使用不同種類的結實白肉魚。
- 想要更辣的風味，可以將一顆蘇格蘭帽辣椒切碎，加入番茄基底中。