🧂 食材
- 2 lbs 雞塊(帶骨帶皮的雞腿或雞腿肉)
- 2 large 檸檬(榨汁 (約 1/2 杯))
- 3 medium 黃洋蔥(切薄片)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 tablespoons 中性油(如植物油或花生油)
- 1 whole 蘇格蘭帽椒或哈瓦那辣椒(用叉子戳幾個洞)
- 1 月桂葉
- 3 cups 雞高湯(自製或低鈉市售)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 1/2 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 煮熟的米飯、 يعدscous 或 fonio(用於搭配)
- 青檸或檸檬角(用於搭配)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個大碗或密封袋中，放入雞塊、檸檬汁、1/2 的洋蔥片和 1 湯匙中性油。用 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒調味。蓋上或密封，在冰箱中醃製至少 8 小時，最多 12 小時。
- 2
準備 Yassa 醬底：將雞肉從醃料中取出，刮下所有洋蔥和辣椒；丟棄醃料。用廚房紙巾將雞肉拍乾。在一個荷蘭鍋或大鍋中，用中高火加熱剩下的 1 湯匙油。放入雞肉，皮朝下，煎至兩面都呈金黃色，約 6-8 分鐘。取出雞肉備用。
- 3
在同一個鍋中，將火力減至中火。加入剩下的洋蔥片，頻繁攪拌，煮至變軟，約 7 分鐘。繼續攪拌並刮動鍋底，煮至洋蔥呈現深棕色焦糖化，約 15-20 分鐘。加入蒜末，煮至散發香味，約 1 分鐘。
- 4
倒入雞高湯，刮起鍋底的焦黃塊。加入戳洞的蘇格蘭帽椒、月桂葉，以及煎過的雞塊和積累的肉汁。將雞肉埋入洋蔥中。用剩下的 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒調味。
- 5
用大火將混合物煮沸，然後將火力減至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到雞肉變得鮮嫩且煮熟。
- 6
將雞肉從鍋中取出，擺放在盤子上。丟棄月桂葉和蘇格蘭帽椒。如果醬汁太稀，可以開蓋煮幾分鐘收汁。
- 7
將雞肉和醬汁與煮熟的米飯、 يعدsKous 或 fonio 一起上桌，旁邊搭配青檸或檸檬角。
💡 專業提示
- ✓將雞肉醃製至少 8 小時對於使肉質軟嫩並入味至關重要。
- ✓不要急於將洋蔥炒至焦糖化；這個步驟是醬汁風味深度的關鍵。
- ✓可以透過控制蘇格蘭帽椒的用量，或如果喜歡較不辣的口味，提早取出辣椒來調整辣度。
✨ 創意點子
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- 此食譜也可以用魚或羊肉製作。
- 為了更辣的口味，請保留蘇格蘭帽椒的籽。