Thieboudienne

Name: Thieboudienne
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Senegal
Ingredients: 1 kg 整條白魚（如鯛魚、石斑魚或海鱺） (已清理、去鱗並切成魚排或大塊); 6 cloves 碎茉莉香米 (沖洗至水變清); 1/2 cup 植物油 (用於油炸); 1 small 大黃洋蔥 (切細丁); to taste undefined 大蒜瓣 (切末); to taste undefined 新鮮歐芹 (切碎，分開使用); 1/2 cup 蘇格蘭帽椒或哈瓦那辣椒 (去籽並切碎（根據喜好調整辣度）); 1 large 雙濃縮番茄膏 (用 1/4 杯水稀釋); 6 tbsp 番茄醬 (無鹽); 1.5 liters 蝦高湯塊或粉 (壓碎); 2 medium pieces 鹽 (或依口味調整); 4 medium 黑胡椒 (磨碎); 1 medium 胡蘿蔔 (去皮並切成大塊); 1/4 head 地瓜 (去皮並切成大塊); 1 medium 茄子 (切成大塊); 60 g 綠色高麗菜 (去心並切成楔狀); 2 tbsp 秋葵 (去蒂); 1 tbsp 樹薯（Yuca） (去皮並切成大塊); 500 g 水 (如有需要可多加); 1 undefined Bay leaf; 1 sprig Thyme

Senegalese Fish and Rice

Thieboudienne，在沃洛夫語中意為「魚飯」，是塞內加爾備受珍視的國菜，也是西非各地廣受歡迎的主食。這道風味濃郁的一鍋料理，以魚和各種蔬菜在濃郁的番茄醬汁中燉煮而成，全部鋪在煮得恰到好處的碎米飯上，體現了塞內加爾文化中的溫暖與好客。

準備時間45 minutes

烹飪時間1 hour 45 minutes

總計時間2 hours 30 minutes

份量8

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
準備魚類醃料：在研缽和杵或食品處理機中，混合一半的蒜末、一半的歐芹碎和一半的蘇格蘭帽椒碎。用鹽和黑胡椒調味，製成粗糙的糊狀物。在魚塊上劃幾刀，並將醃料塞入。讓魚醃製至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes
2
炸魚：在一個大型、厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火（約 170°C / 340°F）加熱 1/2 杯植物油。小心地放入醃製好的魚塊，炸至兩面金黃。將魚從鍋中取出，放在一旁，鍋中留下油。
⏱️ 15 minutes
3
製作醬汁基底：將鍋中剩下的 1/2 杯植物油倒入鍋中。加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟並呈淡褐色，約 5-7 分鐘。拌入剩餘的蒜末和蘇格蘭帽椒碎，再煮約一分鐘至香氣散發。加入稀釋的番茄膏，不斷攪拌，煮約 5 分鐘，直到顏色略微變深，油開始分離。
⏱️ 10 minutes
4
加入液體和調味料：倒入番茄醬、8 杯水、壓碎的高湯塊、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻，煮沸。
⏱️ 5 minutes
5
燉煮蔬菜：先加入較硬的蔬菜：樹薯和胡蘿蔔。燉煮約 15 分鐘。然後加入地瓜和茄子，再煮約 10 分鐘。最後加入高麗菜和秋葵，再燉煮 10-15 分鐘，或直到所有蔬菜都變軟但未成泥。用漏勺將煮好的蔬菜從鍋中取出，放在另一個碗裡備用。
⏱️ 40 minutes
6
醬汁燉煮魚：將炸好的魚塊輕輕放回燉煮的醬汁中。蓋上鍋蓋，讓魚燉煮約 10-15 分鐘，使其吸收風味。
⏱️ 15 minutes
7
煮米飯：小心地將魚從醬汁中取出，與蔬菜放在一起備用。確保鍋中醬汁的液體高度約為 1 英寸（2.5 公分）。將沖洗過的碎米飯加入鍋中。輕輕攪拌，確保米飯都浸沒在醬汁中。如果需要，可以再加一點水，剛好蓋過米飯。緊緊蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。燉煮 20-25 分鐘，或直到米飯變軟並吸收大部分水分。偶爾攪拌以防沾鍋，但要小心不要將魚弄碎（如果魚還在鍋裡的話）。
⏱️ 25 minutes
8
組裝與盛盤：在一個大的共用餐盤或個人盤子上，鋪上煮好的米飯。將準備好的蔬菜和炸魚擺放在米飯上。用剩餘的歐芹碎裝飾。趁熱享用。
⏱️ 5 minutes