🧂 食材
- 4 pieces 鴨腿(或 1.2-1.4 公斤的鴨腿/鴨胸)
- 2 tbsp 植物油(用於煎香)
- 1 thumb-sized piece 薑(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(輕拍)
- 4 紅蔥頭(去皮對半切)
- 2 pieces 八角
- 1 piece 肉桂棒(5-7 公分)
- 1 tsp 花椒(可選)
- 100 ml 紹興酒
- 80 ml 老抽(上色用)
- 2 tbsp 生抽(調味用)
- 3 tbsp 蠔油
- 3 tbsp 冰糖(或椰糖，可依口味調整)
- 700 ml 雞高湯或水(份量約淹過鴨肉的一半)
- 3 tbsp Kecap manis(可選，增加色澤與風味)
- 4 水煮蛋(去殼，可選)
- 200 g 豆卜(可選)
- 1 stalk 班蘭葉(打結，可選)
- 鹽(適量)
- 1 tsp 白胡椒粉(或適量)
- 蒸煮茉莉香米飯(搭配用)
- 新鮮香菜(裝飾用)
- 紅辣椒(切片，裝飾用)
👨🍳 步驟
- 1
將鴨塊擦乾，用少許鹽和白胡椒粉調味。在中大火的鍋中加熱，加入植物油。將鴨塊皮朝下煎至金黃色，約 4-6 分鐘。翻面並稍微煎一下另一面。若有需要，分批煎，然後將鴨肉移至盤中。
- 2
在同一個鍋中，將火力轉至中火。如果需要，加入少許油，炒香薑、大蒜和紅蔥頭，直到散發香味且呈微金黃色（約 2 分鐘）。加入八角、肉桂棒和花椒，翻炒 30 秒至散發香味。
- 3
加入紹興酒，刮起鍋底的焦化物。加入老抽、生抽、蠔油、冰糖和 kecap manis（如果使用）。攪拌均勻，讓糖溶解。
- 4
將鴨塊放回鍋中，皮朝上。加入雞高湯或水，份量約淹過鴨肉的一半。加入班蘭葉（如果使用）。煮至微滾，然後轉小火慢燉。部分蓋上鍋蓋，燜煮 1 小時 15 分鐘至 1 小時 45 分鐘，或直到鴨肉變軟。
- 5
在燜煮的最後 20-30 分鐘，將水煮蛋和豆卜（如果使用）加入鍋中，使其吸收醬汁。
- 6
鴨肉變軟後，將其從燜煮醬汁中取出，靜置片刻。將鴨肉切塊。將鴨肉塊放在蒸好的茉莉香米飯上，慷慨地淋上燜煮醬汁。撒上新鮮香菜和切片的紅辣椒作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓將鴨肉煎香，可以逼出多餘的油脂，增加風味並使鴨皮更脆。
- ✓可提前製作：可提前一天燜煮鴨肉，風味隔夜會更佳。上桌前再稍微加熱。
- ✓可依個人喜好調整燜煮醬汁的甜度和鹹度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可搭配芋頭飯而非茉莉香米飯。
- 可加入其他燜煮食材，如豆乾（硬豆腐）或鴨胗。