Dakbal(韓式辣雞腳)
Spicy Korean Braised Chicken Feet
韓式辣雞腳是受歡迎的韓國街頭小吃和下酒菜（anip），特色是將軟嫩、有嚼勁的雞腳，以辛辣、甜鹹的韓式辣椒醬（gochujang）為基底的醬汁燉煮。這道菜以其令人上癮的口感和濃郁的味道而聞名，通常會撒上烤芝麻和蔥花作為裝飾。
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🧂 食材
- 1 kg 雞腳
- 5 蒜瓣，切末
- 1 tbsp 薑，切末
- 4 tbsp Gochujang (韓式辣椒醬)
- 2 tbsp Gochugaru (韓式辣椒碎)
- 3 tbsp 醬油
- 2 tbsp 味醂 (或米酒)
- 2 tbsp 糖 (或玉米糖漿)
- 1 tbsp 麻油
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1 cup 水
- 2 蔥，切碎 (用於裝飾)
- 1 tsp 烤芝麻 (用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗雞腳。去除堅硬的外皮和指甲。將雞腳放入滾水中汆燙約 5 分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗。
💡 專業提示: 汆燙有助於去除雜質和腥味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，混合切末的蒜頭、薑末、Gochujang、Gochugaru、醬油、味醂、糖、麻油和黑胡椒。充分攪拌製成醬料。
💡 專業提示: 可根據喜好調整 Gochujang 和 Gochugaru 的份量以控制辣度。 - 3
將汆燙過的雞腳加入鍋中與醬料混合。倒入水，攪拌均勻，確保雞腳都均勻裹上醬汁。
💡 專業提示: 確保所有雞腳都浸泡在醬汁中，以確保烹煮均勻。 - 4
用中大火將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到雞腳變得軟嫩有嚼勁。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止粘鍋，並確保燉煮均勻。 - 5
雞腳燉煮至軟嫩後，打開鍋蓋，將火力轉至中大火。持續翻炒 5-10 分鐘，直到醬汁變濃稠並均勻地包裹在雞腳上。
💡 專業提示: 此步驟有助於醬汁焦糖化，使其呈現光澤。 - 6
上菜前撒上蔥花和烤芝麻作為裝飾。
💡 專業提示: 趁熱食用，可搭配米飯或作為佐酒小點。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡較不辣的版本，可減少 Gochugaru 和 Gochujang 的用量。
- ✓如果喜歡較甜的口味，可多加一些糖或玉米糖漿。
- ✓雞腳在大多數亞洲超市都可以買到。請確保雞腳新鮮且已徹底清洗乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後 15 分鐘的燉煮時間加入一些切片的洋蔥或彩椒，增加蔬菜的份量。
- 為了增加煙燻風味，可以加入一茶匙煙燻紅椒粉。
- 有些食譜會加入少許米醋，以增加微酸的風味。