Galbi Jjim(Galbi Jjim (韓式燉牛肋排))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim 是一道經典的韓式療癒美食，以慢燉的豐富、鹹甜醬汁烹煮的軟嫩、入口即化的牛肋排為特色。這道菜通常是為了節慶和特殊場合而準備，是韓國烹飪傳統的證明，常加入各種根莖類蔬菜和香料，與多汁的肉質完美融合。
🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨牛肋排(約 1.8 公斤，切成 2-3 英吋塊狀)
- enough to cover 亞洲梨(去皮、去核、粗切 (約 1 杯))
- 1/2 cup 黃洋蔥(粗切)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末)
- 1/2 薑(切末或磨碎)
- 4 cloves 醬油(約 180 毫升)
- 1 inch piece 紅糖(約 100 克)
- 1/4 味醂(Roughly chopped)
- 1 tbsp 芝麻油(另加 1 湯匙用於最後調味)
- 1/2 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 cups 水(約 1.4 公升，分開使用)
- 10 白蘿蔔 (或日式蘿蔔)(約 225 克，去皮切成 1.5 英吋塊狀)
- 10 胡蘿蔔(去皮切成 1.5 英吋塊狀)
- 馬鈴薯(Yukon Gold 或類似品種，去皮切成 1.5 英吋塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肋排：將牛肋排放入大碗中，用冷水蓋過。浸泡至少 30 分鐘，期間更換幾次水以去除多餘的血水和雜質。徹底瀝乾。如果需要，可以修剪掉肋排上過多的脂肪。
⏱️ 8-12 hours - 2
牛肋排汆燙：將瀝乾的牛肋排放入一個大鍋中，加入 4 杯 (約 1 公升) 的新鮮水。用中高火煮至滾沸，煮 5-10 分鐘。這個步驟有助於進一步清潔肉類並去除殘留的雜質。瀝乾肋排，並用冷水沖洗。徹底清洗鍋子。
⏱️ 10 minutes - 3
製作燉醬：在攪拌機或食物處理機中，混合切塊的亞洲梨、黃洋蔥、蒜末、薑末、醬油、紅糖、味醂、2 湯匙芝麻油和黑胡椒。攪打至滑順，製成燉醬。
⏱️ 5 minutes - 4
初步燉煮：將汆燙過的牛肋排放回乾淨的鍋中。將攪打好的燉醬倒在肋排上。加入 2 杯 (約 500 毫升) 的水。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時。偶爾攪拌，防止沾鍋。
⏱️ 5 minutes - 5
加入蔬菜並繼續燉煮：1 小時後，將白蘿蔔 (或日式蘿蔔)、胡蘿蔔、馬鈴薯和泡軟的香菇加入鍋中。輕輕攪拌，使它們與肋排混合，並確保它們浸沒在湯汁中。再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮 1 小時 15 分鐘，或直到肉質非常軟嫩，骨肉易分離。蔬菜也應該是軟嫩的。
⏱️ 10 minutes - 6
最後調味：當肋排和蔬菜燉軟後，嚐一下醬汁的味道，如有需要請調整調味 (可再加一點醬油或糖)。加入剩下的 1 湯匙芝麻油。如果醬汁對您來說太稀，可以打開鍋蓋，再燉煮 10-15 分鐘，使其稍微收汁。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
上菜：將 Galbi Jjim 盛入一個大湯碗中。撒上足量的切細的蔥絲和烤芝麻作為裝飾。趁熱與蒸白米飯一同享用。
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓浸泡和汆燙牛肋排是確保風味乾淨和肉質軟嫩的關鍵步驟。
- ✓在燉醬中使用梨和洋蔥等水果組合，有助於自然軟化牛肉。
- ✓在烹飪後期加入較為扎實的根莖類蔬菜，可以防止它們過於軟爛。
- ✓為了增加更濃郁的風味，您可以用牛肉高湯或簡單的海帶湯來代替一部分的水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以在燉醬中加入 gochugaru (韓式辣椒粉)。
- 傳統的配料包括栗子、紅棗 (韓式棗子) 和銀杏，可以在燉煮的最後一小時加入。
- 一些現代的變化做法是在烹飪的最後 10-15 分鐘加入韓式年糕 (tteok) 或粉絲 (dang-myeon)。