Saengseon Jjim(韓式蒸魚 (Saengseon Jjim))
Korean Braised Fish
Saengseon Jjim 是一道傳統的韓國菜餚，特色是將魚與美味的醬汁和各種蔬菜一起蒸或燉煮。這道菜具有文化意義，經常在特殊場合和家庭聚會時準備，象徵著富饒和好運。它的製備突出了韓國風味的細緻平衡，融合了鹹、辣和芳香的元素。
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🧂 食材
- 1 large (about 2-3 lbs / 1-1.5 kg) 白魚柳(例如鱈魚、大比目魚、鯛魚或比目魚，切成 4 等份)
- 1/2 medium 鯷魚昆布高湯(或用水或蔬菜高湯代替)
- 2-3 tbsp 韓式醬油 (Ganjang)(偏好低鈉)
- 3 tbsp 陳年韓式辣椒醬 (Gochujang)(如果沒有陳年韓式辣椒醬，可用標準韓式辣椒醬代替)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 薑(新鮮，切細絲)
- 4 cloves 麻油(烤過的)
- 1 tbsp 洋蔥(切薄片)
- 3 stalks 香菇(新鮮，切厚片)
- 1/2 medium 青蔥 (Daepa)(切成 2 英寸的斜段)
- 1/2 block (about 7 oz / 200g) 紅甜椒(切薄片)
- 1/2 medium 黃甜椒(切薄片)
- 1 cup 韓式辣椒粉 (Gochugaru)(可選，增加辣度)
- 1 tsp 烤芝麻(用於裝飾)
- 1/4 tsp 海鹽(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯和醬汁基底：如果使用自製的鯷魚昆布高湯，請將乾鯷魚和昆布在水中燉煮 20 分鐘，然後過濾。在一個小碗中，將陳年韓式辣椒醬與 3 湯匙溫高湯攪拌均勻至順滑。在另一個小鍋中，用中低火加熱烤麻油。加入切末的大蒜和薑絲，不斷攪拌約 1 分鐘，直到散發出香味但未變色。拌入韓式辣椒醬混合物和 3 湯匙醬油。再煮 1 分鐘，然後離火，稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 2
組裝菜餚：用廚房紙巾徹底拍乾魚柳，用鹽和胡椒輕輕調味。將魚柳單層擺放在耐熱的盤子或傳統韓式石鍋 (dolsot) 中，確保不要過於擁擠。將切片的洋蔥、香菇和青蔥圍繞並鋪在魚的上方。將切片的紅黃甜椒有吸引力地擺放在魚和蔬菜上。
⏱️ 5 minutes - 3
淋上醬汁和蒸煮：將準備好的韓式辣椒醬麻油醬汁均勻地淋在魚和蔬菜上。向盤中加入剩餘的 1.25 杯鯷魚昆布高湯（或水/其他高湯）。如果使用韓式辣椒粉，請撒在上方以增加辣度。鬆鬆地用鋁箔紙或蓋子蓋住盤子。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮魚：將盤子放在一個大鍋內的蒸架上，鍋中約有 1-2 英寸的沸水。蓋緊鍋蓋，用中高火蒸 15-20 分鐘，或直到魚煮熟，用叉子能輕鬆撥開。確切的蒸煮時間取決於魚柳的厚度。
⏱️ 25-30 minutes - 5
裝飾和上菜：小心地將盤子從蒸鍋中取出。撒上大量烤芝麻，如果喜歡，可以再撒上一些青蔥絲。立即從蒸盤中直接上菜，搭配蒸米飯。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更傳統的呈現方式，可以考慮使用整條白魚，如鯛魚或鱸魚，內部塞滿芳香食材和蔬菜。
- ✓韓式辣椒醬的種類會顯著影響風味；陳年韓式辣椒醬提供更深層、更複雜的味道。
- ✓確保魚在調味和烹煮前完全乾燥，以獲得更好的質地。
- ✓根據您的辣度偏好調整韓式辣椒粉的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔或大白菜，以增加口感和風味。
- 在醬汁中加入一湯匙韓式大醬 (doenjang)，以增加額外的鮮味和益生菌。
- 為了獲得略有不同的風味，可以在醬汁混合物中加入少量米酒或味醂。