Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Sogogi Gukbap，意為「牛肉湯飯」，是韓國一種令人感到溫暖且豐盛的家常料理，尤其在傳統市場中廣受歡迎，常被作為恢復活力的餐點。它以濃郁、鮮美的牛肉湯為基礎，燉煮著軟嫩的牛肉，再盛在米飯上，是一道令人倍感滿足的菜餚。
🧂 食材
- 500 g 牛胸肉或牛肩肉(切成一口大小的塊狀)
- 500 g 牛肉高湯或水(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium 白蘿蔔（mu）(去皮，切成約 1 英吋的塊狀或薄片)
- 3 L 豆芽（kongnamul）(沖洗乾淨)
- for serving 乾香菇(泡發後切片)
- 4 stalks 洋蔥(切絲)
- 1 large 大蒜(切末)
- to taste 薑(切末或磨碎)
- to taste Gochugaru（韓國辣椒粉）(粗磨)
- optional Doenjang（韓國大醬）(For seasoning at the table.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：若使用牛胸肉或牛肩肉，將牛肉塊放入滾水中汆燙 2-3 分鐘，直到表面變色。瀝乾並用冷水徹底沖洗以去除雜質。此步驟有助於湯頭更清澈。將牛肉擦乾。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛料與牛肉：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 1 湯匙芝麻油，直至冒煙。加入蒜末和薑末，不停攪拌約 1-2 分鐘，直至散發香味並呈淡金黃色。小心不要燒焦大蒜。加入汆燙過的牛肉塊，翻炒約 3-4 分鐘，直至兩面都稍微煎上色。
⏱️ 2 hours - 3
製作湯底：拌入 gochugaru，炒約 30 秒至散發香味，讓油變成深紅色。加入 doenjang 和 gochujang，不停攪拌 1-2 分鐘，直至與牛肉和辛香料充分混合。倒入 gukganjang（或醬油）並攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
燉煮湯品：將牛肉高湯（或水）、白蘿蔔、洋蔥絲和泡發的香菇加入鍋中。以大火煮沸，然後立即轉至中低火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩，白蘿蔔煮熟。燉煮初期若有浮沫，請撈除。
⏱️ 10 minutes - 5
加入剩餘蔬菜：拌入沖洗過的豆芽和 2 英吋長的蔥段（保留蔥綠用於裝飾）。繼續蓋上鍋蓋，再燉煮 10-15 分鐘，或直到豆芽煮軟但仍帶有少許脆度。
⏱️ 5 minutes - 6
調味與完成：品嚐湯頭，根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味。doenjang 和 gukganjang 會帶來鹹味，請謹慎調整。在起鍋前拌入剩餘的 1 湯匙芝麻油，增添香氣。
⏱️ 5 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的米飯分裝到各個湯碗中。將滾燙的 sogogi gukbap 大量淋在米飯上，確保每碗都有足夠的牛肉、白蘿蔔和其他配料。撒上預留的蔥綠和烤過的芝麻作為裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更清澈，在汆燙前將牛肉用冷水浸泡 30 分鐘，有助於去除過多的血水和雜質。
- ✓可根據個人喜好的辣度調整 gochugaru 的用量。也可以加入少量切碎的辣椒以增加辣度。
- ✓如果您偏好較溫和的湯頭，可以減少或省略 gochujang 和 doenjang，更著重於牛肉高湯和醬油的味道。
- ✓有些變化做法會加入燙過的白菜（ugeoji）或蕨菜（gosari）以增加口感和風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使湯頭更濃郁，可以使用牛肉高湯和水的混合，或者用牛肉骨燉煮來製作自己的高湯。
- 有些食譜會在起鍋前打入一顆蛋，讓其在湯中形成細緻的蛋花。
- 可在烹煮的最後 5-10 分鐘加入切絲的櫛瓜或新鮮菠菜，以增加蔬菜的份量。