Foul Nabed
Spiced Fava Beans
一道風味濃郁、豐盛的料理，將蠶豆與芳香香料慢燉而成，通常作為早餐或輕食。
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🧂 食材
- 500 g 乾燥蠶豆(浸泡過夜)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 3 綠荳蔻莢
- 1 small 肉桂棒
- 1/2 tsp 辣椒粉(或依口味調整)
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 3 tbsp 植物油
- 4-6 cups 水(適量)
- to taste 鹽
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving 檸檬塊
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾並沖洗浸泡過的蠶豆。將其放入一個大鍋中。
- 2
在一個乾的平底鍋中，用中火烘烤孜然籽、香菜籽和綠荳蔻莢約 1-2 分鐘，直到散發出香味。將它們與肉桂棒一起磨成粗粉。
- 3
在另一個大的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至金黃色，約 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再煮約一分鐘，直到散發出香味。拌入切丁的番茄，煮至變軟，約 5 分鐘。
- 5
將磨好的香料混合物、辣椒粉和薑黃粉加入鍋中。充分攪拌，煮 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。
- 6
將瀝乾的蠶豆加入鍋中。倒入 4 杯水，確保蠶豆被覆蓋。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到蠶豆變得非常軟爛。燉煮期間若需要，可再加入更多水以保持蠶豆浸沒。
- 7
蠶豆軟爛後，依口味加入鹽調味。繼續不蓋鍋蓋燉煮 15-20 分鐘，讓醬汁稍微濃稠。
- 8
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮香菜裝飾，旁邊配上檸檬塊。Foul Nabed 通常搭配薄餅或 Kisra 食用。
💡 專業提示
- ✓前一晚將蠶豆浸泡是縮短烹煮時間和改善消化的關鍵。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒粉的用量。
- ✓為了獲得更濃稠的口感，可以在烹煮結束前，將部分蠶豆在鍋邊壓碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一小塊切丁的甜椒，增加額外的風味和色彩。
- 有些食譜會加入少量切碎的歐芹，與香菜一起使用。