Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
Arroz Caldoso，意為「湯飯」，是一道令人舒心的西班牙菜餚，體現了慢燉和在地食材的精髓。它是一種豐盛、湯狀的米飯，與西班牙海鮮飯（paella）不同，起源於沿海和農村傳統，漁民和農民利用當地農產品和漁獲製作營養豐富的一鍋餐。這道菜餚從樸實的開端演變而來，成為西班牙菜餚中精緻而充滿靈魂的主食，非常適合家庭聚會。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 橄欖油(特級初榨)
- 500 g 洋蔥(切細丁)
- 1.2 L 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 紅甜椒(切細丁)
- 2 medium 青甜椒(切細丁)
- 4 cloves 番茄(磨成泥，去除外皮)
- 3 tbsp 煙燻紅椒粉 (Pimentón Dulce)(西班牙風味的甜味煙燻紅椒粉)
- 100 ml 番紅花線(一小撮番紅花線)
- 1 tsp Bomba 米(或 Calasparra 米，約 300 克)
- 2 tbsp 雞腿肉(帶骨帶皮，切塊（約 600 克）)
- 4 wedges 雞高湯(高品質，溫熱)
- to taste 乾白酒(可選，用於炙燒鍋底)
- to taste 鹽(依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
炒香食材：在大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至香味散發，注意不要燒焦。拌入切丁的紅椒和青椒，炒約 5 分鐘至開始變軟。
⏱️ 10 minutes - 2
加入番茄和香料：將番茄直接磨入鍋中，去除外皮。拌入煙燻紅椒粉和番紅花線。煮 2-3 分鐘，讓風味融合，並略微收乾番茄的水分。
⏱️ 3 minutes - 3
煎雞肉和炙燒鍋底：將雞腿肉塊用鹽和胡椒調味。加入鍋中，將各面煎至微褐色。如果使用白酒，此時倒入，刮起鍋底的褐色焦化物，讓酒精蒸發約 2 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 4
加入米飯和高湯：將 Bomba 米加入鍋中，充分攪拌，使每粒米都裹上香料混合物。將米飯炒約 1-2 分鐘。倒入溫熱的雞高湯，確保湯汁能淹沒米飯和雞肉。將混合物煮至微滾。
⏱️ 12 minutes - 5
燉煮米飯：將火力調至小火，蓋上鍋蓋，讓 Arroz Caldoso 輕輕燉煮約 20 分鐘。偶爾攪拌，防止米飯黏鍋底。米飯應該會吸收湯汁並變得軟糯，形成湯狀質地。
⏱️ 8 minutes - 6
最後調味和靜置：20 分鐘後，檢查米飯的熟度。米飯應該是彈牙的（al dente），懸浮在美味的湯汁中，而不是變得糊爛。如果看起來太乾，可以再加入少許溫高湯或水。嚐味並根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味。將鍋從火上移開，蓋上蓋子，靜置 5-10 分鐘，讓風味進一步融合，米飯完成烹煮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用高品質的雞高湯至關重要，因為它是這道菜風味的基礎。為了獲得最佳效果，可以考慮自製高湯。
- ✓Bomba 米或 Calasparra 米因其澱粉含量而非常適合這道菜，有助於創造所需的奶油狀湯狀質地。如果買不到，可以使用 Arborio 米，但質地可能會更偏向燉飯。
- ✓不要煮過頭米飯，它應該保持略帶嚼勁（al dente），並懸浮在湯汁中，而不是變得糊爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於海鮮版本，可以用蝦、貽貝、蛤蜊和魷魚的混合物代替雞腿肉，並在烹飪的最後 10-15 分鐘加入。
- 與甜椒一起加入當季蔬菜，如豌豆、朝鮮薊心或四季豆。
- 為了增加更濃郁的風味，可以在加入番茄和香料時，加入一湯匙番茄膏。