Judiones de la Granja(農家風味大白豆燉肉)
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja 是一款豐盛暖心的燉菜，源自西班牙的卡斯蒂利亞-萊昂地區。這道菜以稱為「judiones」的大型奶油狀白豆為特色，與各種豬肉製品和芳香香料慢燉而成，體現了傳統西班牙料理的質樸濃郁風味。
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準備時間20 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間3 hours
總計時間12 hours (including soaking)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 500 g Judiones de la Granja 豆(乾燥、大型白豆)
- 2 links Chorizo 香腸(西班牙 Chorizo 香腸，適合烹調，切厚片)
- 2 links Pancetta(煙燻 Pancetta，切丁或厚片)
- 200 g Morcilla 血腸(西班牙血腸，切厚片)
- 1 tbsp 豬耳朵(可選，增加豐富口感)
- 2 月桂葉
- 2 liters 黃洋蔥(切碎)
- to taste 大蒜瓣(切末)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡豆子：將乾燥的 Judiones de la Granja 豆放入大碗中，用足夠的冷水浸泡。讓其浸泡過夜，或至少 12 小時。烹調前徹底瀝乾並沖洗豆子。
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
準備鍋子：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，加入瀝乾的豆子、Chorizo 香腸、Pancetta、Morcilla 血腸、豬耳朵（如果使用）和月桂葉。用新鮮的冷水完全覆蓋食材，確保食材比水面高出一到兩英寸。
⏱️ 2 hours - 3
初次烹煮與撇泡：用中高火將鍋中的水煮至滾沸。煮沸後，將火調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉。在前 30-45 分鐘內，撇去表面出現的任何雜質或泡沫，以確保湯底清澈。
⏱️ 1 hour - 4
慢燉：繼續用小火慢燉豆子和肉類，蓋上鍋蓋，約 2.5 至 3 小時，或直到豆子變軟且呈奶油狀。偶爾攪拌，如果液體量過低則加入更多水。避免劇烈攪拌，以免弄碎豆子；必要時輕輕晃動鍋子。
⏱️ 15 minutes - 5
準備炒香底料 (Sofrito)：在豆子燉煮的同時，準備炒香底料。在另一個平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的黃洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在初次燉煮階段加入一小塊煙燻火腿骨 (hueso de jamón) 到鍋中。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以用湯匙背面將一些煮熟的豆子壓在鍋邊，以釋放其澱粉。
- ✓Chorizo 香腸和 Morcilla 血腸的品質對最終風味有顯著影響；選擇高品質的西班牙品種。
- ✓有些食譜建議在加入液體之前，在炒香底料中加入一湯匙麵粉，以幫助燉菜進一步增稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Judiones de la Granja 搭配蛤蜊：在最後 15-20 分鐘烹煮時間加入洗淨的蛤蜊，直到其打開。
- 素食 Judiones de la Granja：省略豬肉製品，並用更多蔬菜如胡蘿蔔、甜椒和番茄來豐富炒香底料，製成豐盛的素食版本。