🧂 食材
- 3 乾燥 ñora 辣椒(這些辣椒是甜的，不辣，對於正宗的風味至關重要。如果買不到，可替換成 2 個大型烤紅甜椒，但風味會有所不同。)
- 2 成熟的番茄(中等大小、成熟的番茄最適合烤製。)
- 50 g 杏仁(去皮或帶皮均可，依個人喜好。烘烤可增強風味。)
- 30 g 榛果(烘烤可帶出其濃郁的風味。)
- 3 cloves 大蒜(去皮。烘烤可減緩其辛辣味。)
- 100 ml 初榨橄欖油(高品質的橄欖油是醬汁濃郁的關鍵。)
- 2 tbsp 雪莉醋(增加重要的酸味。必要時可用紅酒醋代替。)
- 鹽(依個人口味。)
- 1 slice 麵包 (可選)(一小片陳舊的麵包，烤過後加入，可增加醬汁的濃稠度和質地。)
👨🍳 步驟
- 1
準備 ñora 辣椒：從乾燥的 ñora 辣椒上移除莖部和種子。將它們放入碗中，用熱水浸泡。浸泡至少 15-20 分鐘，或直到變軟。重新水化後，用湯匙或刀刮下辣椒皮中的果肉。
⏱️ 20 minutes - 2
烘烤堅果和大蒜：在辣椒浸泡期間，預熱烤箱至 180°C (350°F)。將杏仁、榛果和未去皮的大蒜瓣鋪在一個小烤盤上。烘烤 8-10 分鐘，或直到堅果散發香味且呈淺金黃色，大蒜變軟。從烤箱中取出。將烤過的大蒜瓣擠出皮。如果使用麵包，請將其烤至金黃色。
⏱️ 10 minutes - 3
烤番茄：將番茄對半切開，將切面朝上放在一個小烤盤上。淋上少許橄欖油並撒上鹽。在預熱好的烤箱中烤 20-25 分鐘，或直到變軟且略帶焦糖化。
⏱️ 25 minutes - 4
攪打醬汁：將重新水化後的 ñora 辣椒果肉、烤番茄、烤杏仁、烤榛果、烤大蒜、雪莉醋和可選的烤麵包放入食物處理機或攪拌機中。攪打至大致混合。
⏱️ 2 minutes - 5
加入橄欖油乳化：在食物處理機低速運轉的同時，緩慢淋入橄欖油，直到醬汁變得順滑且乳化。你想要的質地類似於濃稠的青醬或美乃滋。
⏱️ 3 minutes - 6
調整調味並靜置：嚐一下 romesco 醬，根據需要用鹽調味。如果太濃稠，可以加入一到兩湯匙水或更多橄欖油。為了獲得最佳風味，蓋上蓋子並冷藏至少 30 分鐘（最多可達 2 天），讓風味充分融合。
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 專業提示
- ✓Ñora 辣椒是甜而果香的，不辣。其獨特的風味是正宗 romesco 的關鍵。
- ✓Romesco 最好在室溫或微冷時食用，在靜置讓風味融合後。
- ✓傳統上搭配「calçots」（加泰隆尼亞春蔥）食用，但它也與烤魚、雞肉、羊肉或作為脆皮麵包的沾醬一樣美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的醬汁，可以增加堅果的比例或加入一湯匙松子。
- 為了獲得更辣的版本，可以在浸泡 ñora 辣椒的水中加入一撮辣椒碎片或一個小型乾辣椒（如卡宴辣椒）。