🧂 食材
- 1 kg 鴨翅(約 2 磅，修整乾淨，可依喜好切段)
- 6 cups 水
- 0.5 cup 醬油(另加 2 湯匙)
- 0.25 cup 老抽
- 0.33 cup 冰糖(壓實)
- 7 tbsp 紹興酒
- 6 pods 八角
- 1 piece 肉桂棒(約 3 英寸)
- 1 tsp 茴香籽
- 0.5 tsp 花椒
- 6 pieces 丁香
- 1 pod 黑荳蔻(拍裂)
- 2 inch piece 薑(切片)
- 4 cloves 大蒜(拍碎)
- 6 stalks 蔥(切成 2 英寸長段)
- 2 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
鴨翅汆燙：將鴨翅放入大鍋中，加冷水淹沒，煮沸。煮 3 分鐘以去除雜質。撈出瀝乾，用冷水沖洗。用紙巾擦乾。
💡 專業提示: 汆燙可確保湯頭乾淨無浮沫。 - 2
香料烘炒：在同一鍋中，以中火輕輕烘炒八角、肉桂棒、茴香籽、花椒、丁香和黑荳蔻，直到散發香味。將香料放入香料包或紗布袋中。
💡 專業提示: 烘炒可增添風味層次，但要避免燒焦。 - 3
製作滷汁：將汆燙過的鴨翅放回鍋中。加入水、醬油、老抽、冰糖、紹興酒、鹽、薑片、拍碎的大蒜、蔥段和香料包。
- 4
滷製鴨翅：將湯汁煮至微滾，然後轉小火，半蓋鍋蓋，慢燉 1 小時 30 分鐘，每 30 分鐘翻動鴨翅一次。鴨肉應變得軟嫩，容易從骨頭上剝離。
💡 專業提示: 保持微滾狀態；大火滷製會使肉質變硬。 - 5
靜置與冷卻：關火，讓鴨翅在滷汁中靜置至少 1 小時，最好是 2-4 小時，以便充分吸收味道。可溫食或冷食。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以加入其他食材一起滷製，例如水煮蛋或板豆腐。
- ✓滷汁可以過濾、冷卻並冷藏，以便日後使用，因為隨著時間的推移，風味會更加醇厚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的風味，可以在滷汁中加入幾根乾紅辣椒。
- 如果您喜歡更甜的口味，可以增加冰糖的份量。