🧂 食材
- 1 lb (about 450g) 雞腳
- 1 thumb-sized piece 薑片
- 2 stalks 蔥段
- 4 蒜瓣（拍扁）
- 2 tbsp 紹興酒
- 3 tbsp 生抽
- 1 tbsp 老抽
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tsp 糖
- 2 八角
- 4 cups 水
- 1 cube 紅腐乳（可選）
- to taste 鹽
- pinch 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
剪去雞腳的趾甲。用冷水徹底沖洗乾淨。將雞腳放入滾水中焯水 5 分鐘以去除雜質。瀝乾水分，再用冷水沖洗。
💡 專業提示: 焯水對於獲得更乾淨的風味和外觀至關重要。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，放入焯水後的雞腳、薑片、蔥段、拍扁的蒜瓣、紹興酒、生抽、老抽、蠔油、糖、八角和水。如果使用紅腐乳，將其與一湯匙水一起搗碎，然後加入鍋中。
💡 專業提示: 同時使用生抽和老抽，可以同時提供鹹味和色澤。 - 3
用中高火將混合物煮沸。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到雞腳變軟，表皮呈膠質狀。
💡 專業提示: 保持小滾的狀態而非慢燉，有助於將滲出的脂肪乳化到湯汁中，增加濃郁的口感。 - 4
燉煮後，嚐一下湯汁的味道，如有需要，用鹽和白胡椒粉調味。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋，再燉煮 15-20 分鐘以略微收汁。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，雞腳會越軟嫩。 - 5
將紅燒雞腳趁熱上桌，舀一些美味的滷汁淋在上面。
💡 專業提示: 這道菜通常作為點心的一部分供應，或作為獨立的開胃菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 軟嫩的雞腳，可以燉煮 1.5 至 2 小時。
- ✓如果您喜歡更有嚼勁的口感，請縮短燉煮時間。
- ✓紅腐乳增加了獨特的風味和顏色，但可選。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮湯汁中加入乾香菇或乾辣椒，以增加風味。
- 有些食譜會加入少量冰糖，以獲得更深沉的甜味。
- 為了獲得更辣的版本，加入花椒或乾辣椒。