🧂 食材
- 1 kg 全鴨(切塊)
- 1 cup 醬油
- 1/4 cup 紹興酒
- 2 tablespoons 冰糖
- 2 cups 水
- 6 蒜瓣(拍扁)
- 2-inch piece 薑(切片)
- 3 八角
- 1 肉桂棒
- 2 月桂葉
- 1 teaspoon 白胡椒粒
👨🍳 步驟
- 1
將鴨塊放入滾水中汆燙5分鐘，去除雜質。撈起瀝乾並沖洗乾淨。
💡 專業提示: 此步驟有助於使滷汁更清澈。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，混合醬油、紹興酒、冰糖、水、蒜瓣、薑片、八角、肉桂棒、月桂葉和白胡椒粒。
- 3
將汆燙過的鴨塊放入鍋中，確保鴨塊大致被滷汁淹沒。如果需要，可加入更多水以蓋過鴨塊。
💡 專業提示: 確保滷汁能完全覆蓋鴨塊，以確保烹煮均勻。 - 4
將滷汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時30分鐘，或直到鴨肉變軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止沾鍋並確保滷煮均勻。 - 5
鴨肉變軟嫩後，將鴨塊從滷汁中取出。可以過濾滷汁，稍微收汁製成醬汁，或直接盛盤。
💡 專業提示: 滷汁可用作米飯或麵條的醬汁。 - 6
將滷好的鴨趁熱上桌，淋上一些滷汁。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在汆燙前將鴨肉用醬油和紹興酒醃製至少30分鐘。
- ✓可根據個人喜好調整滷汁的甜度和鹹度。
- ✓此道菜可提前製作並重新加熱，因為味道通常在隔夜後會更濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在滷汁中加入乾香菇，增添更多鮮味。
- 加入幾片乾燥的陳皮，帶有淡淡的柑橘香氣。
- 可搭配汆燙過的綠葉蔬菜，如小白菜或芥蘭。