🧂 食材
- 800 g 綜合新鮮菇類(例如：杏鮑菇、香菇、秀珍菇、金針菇；清洗乾淨並切成一口大小)
- 20 g 薑(不去皮，切薄片或拍碎)
- 10 cloves 大蒜(拍碎去皮)
- 1 medium 新鮮紅辣椒(斜切，若不喜歡可去籽)
- 1 bunch 泰國九層塔(摘下葉子（約20克）)
- 2 tbsp 黑麻油
- 2 tbsp 醬油
- 2 tbsp 米酒(或乾雪莉酒)
- 1 tbsp 糖(或冰糖)
- 1/4 cup 水
👨🍳 步驟
- 1
在中式炒鍋或大平底鍋中，用中火加熱2茶匙黑麻油。加入薑片，炒至薑片開始變褐並捲曲，約7-10分鐘。小心不要燒焦麻油。
- 2
將拍碎的大蒜和切片紅辣椒加入鍋中，翻炒約30秒至香氣散發。
- 3
將火力轉至大火。加入準備好的菇類，翻炒1分鐘。
- 4
將醬油、米酒、糖和水加入鍋中。攪拌均勻並煮沸。
- 5
將火力轉至中小火，讓醬汁輕輕冒泡。燉煮約10-15分鐘，偶爾攪拌，直到菇類變軟，醬汁略微收乾並變濃稠。
- 6
將炒鍋離火。拌入新鮮的泰國九層塔葉，直到葉子變軟。餘溫會將九層塔煮熟。
- 7
將三杯菇盛入盤中，立即搭配白飯享用。
💡 專業提示
- ✓使用多種菇類會帶來更豐富的口感和風味。
- ✓泰國九層塔比一般羅勒味道更濃郁，是這道菜的首選。如果沒有，可以使用羅勒，並考慮稍微增加用量。
- ✓雖然「三杯」的名字暗示醬油、米酒和麻油各一杯，但傳統食譜通常會減少油和酒的份量，以免過於膩口。
- ✓確保不要讓麻油加熱過度，否則可能會變苦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與菇類一起加入煎至金黃色的硬豆腐。
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜或甜椒。
- 如果喜歡更辣的口味，可以增加辣椒的份量或加入少許辣椒碎。