🧂 食材
- 1 whole 鴨(約 1.5 公斤，切塊)
- 5 cm 薑(切片)
- 4 蔥(切成 2 英吋長段)
- 6 cloves 大蒜(拍扁)
- 1/2 cup 醬油
- 1/4 cup 紹興酒
- 2 tbsp 冰糖
- 2 cups 水
- 2 八角
- 1 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 1 tsp 麻油
👨🍳 步驟
- 1
將鴨塊放入滾水中汆燙 5 分鐘，以去除雜質。撈起瀝乾，用冷水沖洗。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中大火加熱少許油。將鴨塊各面煎至呈微金黃色。
- 3
加入薑片、拍扁的大蒜和蔥段。翻炒 1-2 分鐘至散發香氣。
- 4
倒入醬油和紹興酒。加入冰糖、水、八角、肉桂棒和月桂葉。煮滾。
- 5
轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到鴨肉軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 鴨肉應能用叉子輕鬆戳穿。 - 6
將鴨塊從鍋中取出。如果需要，撈去滷汁中的多餘油脂。
💡 專業提示: 若想醬汁更濃郁，可以將滷汁進一步收乾。 - 7
淋上麻油，將鴨肉和滷汁一同盛盤。搭配蒸米飯非常美味。
💡 專業提示
- ✓使用冰糖比砂糖能提供更清爽的甜味。
- ✓如果沒有紹興酒，可以用乾雪莉酒代替。
- ✓為了更深層次的風味，可以在煎鴨塊前先用醬油和紹興酒醃製 30 分鐘。
✨ 創意點子
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- 在滷汁中加入乾香菇，增加鮮味。
- 加入幾片乾橘皮，帶出淡淡的柑橘香氣。