🧂 食材
- 600 g 五花肉(切成1英吋塊狀)
- 4 medium 紅蔥頭(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 冰糖
- 1/2 cup 醬油
- 2 tbsp 紹興酒
- 2 cups 水
- 1 tsp 五香粉
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 4 cups 煮熟的白米飯(供搭配)
- 4 optional 滷蛋(供搭配)
- 1/4 cup 醃蘿蔔(切丁，供搭配)
👨🍳 步驟
- 1
在鍋中或荷蘭鍋中，以中火加熱少許油。加入切片的紅蔥頭，炒至金黃酥脆，約10-15分鐘。用漏勺將紅蔥頭取出備用，讓鍋中保留紅蔥頭的油。
💡 專業提示: 小心不要燒焦紅蔥頭。 - 2
將切末的大蒜加入鍋中，炒約30秒至香氣散發。
- 3
將切塊的五花肉加入鍋中，煎至各面呈微褐色。
- 4
拌入冰糖，炒1-2分鐘至開始焦糖化。
- 5
倒入醬油和紹興酒，刮起鍋底的焦褐狀物。
- 6
加入水、五香粉和白胡椒粉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，豬肉會越軟嫩。 - 7
豬肉煮軟後，打開鍋蓋，稍微提高火力將醬汁收至較濃稠的狀態，約15-20分鐘。
- 8
將滷肉及其醬汁慷慨地淋在熱白米飯上。可依喜好撒上酥脆的紅蔥頭、醃蘿蔔和滷蛋裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用肥瘦比例適當的五花肉是軟嫩入味和美味的關鍵。
- ✓冰糖比砂糖能提供更深沉、更複雜的甜味。
- ✓滷蛋是經典的配菜，可以透過煮熟雞蛋，然後在燉煮醬汁的最後30分鐘將雞蛋放入一起燉煮來製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在滷汁中加入乾香菇，增加額外的鮮味。
- 若想吃辣味版本，可在滷汁中加入少許辣椒碎。
- 有些食譜會加入一小塊乾燥陳皮，以增加香氣。