🧂 食材
- 500 g 去骨去皮雞腿肉(切成約1英吋的塊狀)
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 蒜粉
- 1/2 tsp 薑粉
- 1/4 cup 玉米澱粉(用於醃製)
- 1/2 cup 地瓜粉(用於裹粉)
- 1/2 tsp 鹽
- 3-4 cups 植物油(用於油炸)
- 1/2 tsp 五香粉(用於調味)
- 1/4 tsp 花椒粉(可選，用於調味)
- 1/4 tsp 辣椒粉(用於調味)
- 1/4 cup 新鮮羅勒葉(炸過，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將雞塊與醬油、紹興酒、麻油、白胡椒粉、蒜粉、薑粉和1/4杯玉米澱粉混合均勻，確保雞塊都裹上醬汁。醃製至少15分鐘，或冷藏最多30分鐘。
- 2
在另一個淺盤中，混合地瓜粉、鹽和1/2茶匙五香粉（以及若使用則包含花椒粉/辣椒粉）。充分混合。
- 3
在炒鍋或深鍋中將植物油加熱至350°F (175°C)。
- 4
將每一塊醃製好的雞塊裹上地瓜粉混合物，確保完全覆蓋。抖掉多餘的粉。
- 5
小心地將裹好粉的雞塊分批放入熱油中，注意不要讓鍋子過滿。油炸約4-5分鐘，直到呈金黃色並完全煮熟。
💡 專業提示: 分批油炸確保雞肉均勻受熱，油溫保持穩定。 - 6
用漏勺撈起炸好的雞塊，放在架子上瀝乾油份。
- 7
為了增加酥脆度，可以在稍高溫度（約375°F/190°C）下將雞塊複炸1-2分鐘，直到呈深金黃色。
- 8
在雞塊仍熱時，撒上少許五香粉和辣椒粉（如果喜歡）。用炸過的羅勒葉裝飾，立即享用。
💡 專業提示
- ✓地瓜粉對於創造台灣鹽酥雞標誌性的酥脆、略帶嚼勁的口感至關重要。
- ✓建議使用雞腿肉而非雞胸肉，因為雞腿肉更鮮嫩多汁。
- ✓最後炸羅勒葉能增添香氣並使裝飾更美觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在裹粉混合物中加入少許糖，增添一絲甜味。
- 搭配台灣辣椒醬或梅子醬一同享用。