🧂 食材
- 6-8 small 蚵仔(生鮮，去殼並瀝乾。若顆粒較大，請切成一口大小。)
- 1/2 cup 地瓜粉
- 1 cup 水(冷)
- 2 large 雞蛋
- 1 cup 綠葉蔬菜(例如：小白菜、小菠菜或茼蒿，切碎)
- 2 tablespoons 植物油(用於煎炸)
- 1/4 teaspoon 鹽
- 1/4 teaspoon 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將地瓜粉與冷水攪拌至滑順。拌入鹽和白胡椒粉。將去殼的蚵仔加入粉漿中輕輕拌勻。
- 2
在不沾鍋或炒鍋中，以中高火加熱1湯匙植物油，直到油微微冒煙。倒入一半的蚵仔粉漿混合物。煎約1-2分鐘，直到邊緣開始凝固。
- 3
在粉漿上方撒入一半的切碎蔬菜。打入一顆雞蛋，快速將蛋液打散，使其覆蓋表面。
- 4
待蛋液大部分凝固後，使用兩支鍋鏟小心地將整片煎餅翻面。再煎2-3分鐘，直到底部呈金黃色，且煎餅完全熟透。
💡 專業提示: 這個步驟可能有點棘手；動作要快且有信心。 - 5
將煎餅滑到盤子上。重複步驟2-4，處理剩餘的粉漿、蚵仔、蔬菜和雞蛋。
- 6
立即上桌，淋上您喜歡的甜辣醬或台式蚵仔煎醬。
💡 專業提示: 獨特的「Q」口感來自地瓜粉。
💡 專業提示
- ✓盡量使用新鮮、小顆的蚵仔。如果使用較大的蚵仔，請將其切塊以確保能完全煮熟。
- ✓口感的關鍵在於地瓜粉。請勿使用玉米澱粉替代。
- ✓非常熱的鍋是達成外層微酥的關鍵。
- ✓不要過度攪拌雞蛋；略帶條紋的外觀是傳統的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可用蝦仁或花枝取代蚵仔。
- 加入豆芽菜增加脆度。
- 有些食譜會在地瓜粉中加入少量太白粉，以增加Q彈的口感。