👨‍🍳 步驟

1. 1

   在高溫下加熱厚底鍋（例如：蒙古鍋或荷蘭鍋）中的油或脂肪。分批將羊肉塊煎至兩面都變成金黃焦香。取出羊肉並放在一旁。

   💡 專業提示: 妥善煎香羊肉對於發展出深層風味至關重要。
2. 2

   將火力降低至中火。將切片的洋蔥加入鍋中，邊攪拌邊煮至金黃色。這個過程可能需要 10-15 分鐘。

   💡 專業提示: 焦糖化的洋蔥會為羊肉飯增添甜味和色澤。
3. 3

   將切絲的胡蘿蔔加入鍋中，邊攪拌邊煮約 10-15 分鐘，直到變軟並開始焦糖化。

   💡 專業提示: 不要將胡蘿蔔煮得太爛；它們應該保留一些口感。
4. 4

   將羊肉放回鍋中。加入孜然籽、香菜籽、鹽和胡椒。充分攪拌均勻。

   💡 專業提示: 在加入香料之前稍微烘烤它們可以增強其香氣。
5. 5

   倒入水或高湯，確保剛好能蓋過肉和蔬菜。煮沸後，將火力轉至小火，蓋上蓋子，慢燉 45-60 分鐘，或直到羊肉變軟。

   💡 專業提示: 這個慢燉階段稱為「zirvak」，是注入風味的關鍵。
6. 6

   將整顆大蒜（未剝皮，只需修剪根部）和歐洲酸果蔓（如果使用）放入 zirvak 中。嚐一下味道並根據需要調整調味。

   💡 專業提示: 大蒜會蒸熟，變得柔軟香甜。
7. 7

   將沖洗乾淨的米飯均勻鋪在羊肉和蔬菜混合物上。不要攪拌。小心地倒入足夠的熱水或高湯，使米飯浸沒約 1.5-2 公分（約 3/4 英寸）。

   💡 專業提示: 沖洗米飯可以去除多餘的澱粉，防止米飯變得糊狀。
8. 8

   將火力調至最高，讓液體滾沸。不加蓋煮至米飯表面大部分的水分蒸發，形成小坑。

   💡 專業提示: 這種高溫烹煮讓米飯能快速吸收水分。
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   將火力調至最低。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（可以在鍋蓋下放一條乾淨的廚房毛巾來吸收多餘的蒸汽）。讓米飯蒸 20-25 分鐘，或直到米飯完全煮熟且鬆軟。

   💡 專業提示: 蒸煮是煮出完美、蓬鬆米飯的關鍵。
10. 10

    煮好後，從火上移開鍋子。蓋著蓋子靜置 10 分鐘。然後，小心地取出大蒜。從底部向上輕輕將米飯鬆散並與羊肉和蔬菜混合。熱騰騰地上桌，撒上新鮮的蒔蘿或歐芹裝飾。

    💡 專業提示: 直接從鍋中上菜是傳統的做法。