🧂 食材
- 1 lb 菠菜(新鮮或冷凍，切碎)
- 0.5 cup 花生醬(滑順型，無糖)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tablespoon 薑(切末)
- 1 small 辣椒(切末（可選，依個人口味調整）)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 0.5 medium 茄子(切丁)
- 1 cup 椰奶(低脂)
- 1 tablespoon 植物油
- to taste 鹽
- 1 teaspoon 咖哩粉
👨🍳 步驟
- 1
在中型湯鍋或鍋中用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約需 5 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜、薑和辣椒（如果使用）。煮 1 分鐘至散發香味。
- 3
加入切丁的茄子和切塊的番茄。煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到茄子開始變軟。
- 4
拌入咖哩粉，再煮 1 分鐘。
- 5
在另一個碗中，將花生醬和低脂椰奶攪拌至滑順。將此混合物倒入鍋中。充分攪拌均勻。
- 6
將菠菜加入鍋中。如果使用新鮮菠菜，分批加入，邊攪拌邊煮至軟化。如果使用冷凍菠菜，攪拌至熱透。
- 7
將燉菜煮至微滾。煮約 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直到風味融合且燉菜變濃稠。用鹽調味。
- 8
熱騰騰上桌，最好搭配米飯、烏咖哩（Ugali）或印度烤餅（Chapati）。
💡 專業提示
- ✓確保花生醬與椰奶充分混合，以避免結塊。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
- ✓為了獲得更滑順的口感，您可以使用全脂椰奶。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如地瓜、胡蘿蔔或甜椒。
- 為了增加蛋白質，可以加入煮熟的鷹嘴豆或黑眼豆。