🧂 食材
- 2 cups 乾黑眼豆(浸泡過夜或至少8小時)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 inch 薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(壓碎或打成泥)
- 4 cups 蔬菜高湯或水
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 蔬菜油
- 0.25 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過的黑眼豆瀝乾並沖洗乾淨。備用。
💡 專業提示: 浸泡有助於縮短烹飪時間並改善消化。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱蔬菜油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約5-7分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘直到散發出香味。
⏱️ 1 minute - 4
拌入壓碎的番茄、香菜粉、孜然粉和薑黃粉。翻炒3-5分鐘，偶爾攪拌，直到香料散發出香味且番茄變軟。
⏱️ 3-5 minutes - 5
將瀝乾的黑眼豆加入鍋中。倒入蔬菜高湯或水，確保豆子被完全淹沒。
💡 專業提示: 確保液體能將豆子淹沒約一英寸。 - 6
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上蓋子，燉煮30-40分鐘，或直到黑眼豆變軟。
⏱️ 30-40 minutes - 7
用鹽和黑胡椒調味，依個人口味調整。如果燉菜太稀，可以將一些豆子壓在鍋邊以增稠。
💡 專業提示: 試味並根據需要調整調味料。 - 8
上菜前拌入新鮮香菜或歐芹。
💡 專業提示: 趁熱搭配米飯或烏伽利（ugali）作為配菜，或作為清淡的素食主餐。
💡 專業提示
- ✓為了更快完成，您可以使用罐裝黑眼豆，但要徹底沖洗乾淨，並在最後10分鐘加入烹煮。
- ✓在燉煮的最後15-20分鐘加入其他蔬菜，如切丁的胡蘿蔔、甜椒或菠菜。
- ✓可以加入一小撮卡宴辣椒粉以增加少許辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與新鮮番茄一起加入一罐切丁番茄，以獲得更濃郁的番茄風味。
- 在燉煮過程中加入一片月桂葉，以增加風味層次。
- 對於非素食版本，可以加入煮熟的牛肉或雞肉小塊。