🧂 食材
- 1 cup 乾黑眼豆(浸泡過夜或至少 6 小時)
- 2 medium 番薯(去皮切塊)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2 tbsp 植物油
- 1 cup 椰奶
- 3 cups 蔬菜高湯或水
- 1 tsp 咖哩粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾並沖洗浸泡過的黑眼豆。用新鮮的水煮至軟爛，約 30-40 分鐘。瀝乾備用。（或者，使用罐裝黑眼豆，沖洗並瀝乾）。
- 2
在中火的鍋中加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，炒 1 分鐘至散發香味。
- 4
拌入切丁的番茄，煮至番茄軟爛，約 5 分鐘。
- 5
加入咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、鹽和黑胡椒。不斷攪拌，煮 1 分鐘。
- 6
倒入蔬菜高湯或水並煮沸。加入切塊的番薯。
- 7
轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到番薯變軟。
- 8
拌入煮好的黑眼豆和椰奶。不蓋鍋蓋，再燉煮 10 分鐘，讓風味融合，燉菜稍微變濃稠。
- 9
品嚐並依需要調整調味。上菜前撒上新鮮香菜或歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，如果不是嚴格素食者，可以使用雞湯代替蔬菜高湯。
- ✓確保番薯煮透但不過於軟爛。
- ✓熱食，搭配烏伽黎 (ugali)、米飯或恰巴提 (chapati)。
✨ 創意點子
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- 可加入其他蔬菜，如菠菜、胡蘿蔔或甜椒。
- 想要更辣的口感，可以在加入洋蔥時，同時加入一個切碎的辣椒。