Khao Neow(泰式糯米飯)
Thai Sticky Rice
泰式糯米飯，又稱 Khao Neow，是泰國北部和東北部地區的基本主食，也是許多標誌性的泰式甜點和鹹味菜餚的美味組成部分。其獨特的嚼勁和淡淡的甜味使其成為百搭的配菜，常搭配風味濃郁的沾醬，或作為芒果糯米飯等甜點的基礎。
🧂 食材
- 2 cups 糯米(又稱甜米或蠟米。)
- sufficient 水(用於浸泡和蒸煮。)
👨🍳 步驟
- 1
在碗中用冷水沖洗糯米，直到水變清澈，通常需要沖洗 3-5 次。這個過程可以去除多餘的澱粉。然後，將洗淨的糯米浸入清水中，確保水量至少高出米飯兩英寸。讓米飯在室溫下浸泡至少 4 小時，或最好浸泡過夜。浸泡時間對於軟化米粒和確保均勻烹煮至關重要。
⏱️ 8+ hours - 2
準備您的蒸煮器具。這可以是傳統的竹蒸籠、鋪有紗布的金屬蒸籃，或放在滾水鍋上的濾鍋。確保鍋中的水量足以產生蒸汽，但又不會接觸到蒸籃或濾鍋中的米飯。將水煮至滾沸。
⏱️ 5 minutes - 3
將浸泡好的米飯瀝乾。將瀝乾的米飯放入準備好的蒸鍋中。如果使用紗布，請確保鋪好，並將米飯均勻鋪開。將蒸鍋蓋緊。用中高火蒸約 30 至 45 分鐘。確切的蒸煮時間將取決於米飯浸泡的時間長短；浸泡時間越長，通常蒸煮時間越短。在蒸煮過程中，您可以輕輕翻動或攪拌米飯，以確保烹煮均勻。
- 4
小心地用手指捻碎幾粒米飯，檢查是否煮熟。米飯應該變得柔軟、有嚼勁且明顯有黏性，但仍然保持其形狀，不會變得糊爛。如果感覺仍然堅硬或帶有粉狀，請繼續蒸煮 5-10 分鐘，並定期檢查。
- 5
煮熟後，小心地將蒸鍋從熱源移開。如果需要，可以輕輕拌入約 1 湯匙的糖和 1/2 茶匙的鹽到熱騰騰的糯米飯中，以提升風味，攪拌均勻。這個步驟在將 Khao Neow 作為甜點組件或甜點基底時很常見。用一塊濕布或蓋子蓋住米飯，靜置約 10-15 分鐘，讓風味融合，質地更加緊實。
⏱️ 20-25 minutes - 6
Once cooked, carefully remove the steamer from the heat. Serve the hot sticky rice directly from the basket, or transfer it to a serving bowl. It is traditionally eaten by hand.
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請務必使用糯米（也標示為甜米或蠟米）。普通大米無法達到特有的黏糯口感。
- ✓如果您沒有蒸鍋，可以製作一個臨時的蒸鍋：將一碗米飯放在一個耐熱碗中，置於一個較大的鍋內，鍋底有幾英寸的開水，確保水不會接觸到米飯，然後蓋緊。
- ✓烹煮後，要保持糯米飯溫熱和濕潤，可以用一條乾淨的濕廚房毛巾蓋住。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於 Khao Neow Dam（黑糯米飯），使用黑糯米和白糯米的混合物，一起浸泡和蒸煮。黑糯米會呈現出美麗的紫色。
- Khao Neow Sangkhaya 是將糯米飯與甜椰奶蛋奶凍一起食用，通常會分開蒸煮。
- Khao Neow Mamuang，或芒果糯米飯，是一道受歡迎的甜點，將調味後的糯米飯與成熟的芒果片一起盛盤，淋上甜椰奶醬。