Pad Ma Khuea Yao(泰式茄子炒 (Pad Ma Khuea Yao))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
泰式茄子炒是一道色彩鮮豔的泰式炒菜，以鮮嫩的茄子為主，搭配香氣四溢的大蒜、辣椒，以及泰國羅勒的芳香。這道菜體現了泰國菜餚平衡甜、鹹、酸、辣風味的烹飪理念，提供道地的街頭美食風味。
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🧂 食材
- 4 中國茄子或日本茄子(總共約 1.5 磅 / 700 克，切成約 1 英吋 (2.5 公分) 的塊狀)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3-6 泰國鳥眼辣椒(或更多，依個人口味調整，切薄片或細切)
- 1 cup 雞肉或豬肉(切薄片 (可選，供非素食版本))
- 2 tbsp 黃洋蔥(切片)
- 1 tbsp 紅甜椒(切片)
- 2-3 tbsp 泰國羅勒葉(鬆散地裝滿)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將茄子切成約 1 英吋 (2.5 公分) 的塊狀。為防止變色，您可以將其浸泡在淡鹽水中約 15-20 分鐘，然後瀝乾並徹底拍乾後再烹調。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香辛香料：在中高溫的火力下，於一個大的炒鍋或平底鍋中加熱 2 湯匙植物油，直至油發亮。加入蒜末和切片的泰國辣椒。翻炒約 30 秒，直到散發出香味，注意不要炒焦。
⏱️ 5 minutes - 3
烹調肉類 (可選)：如果您使用雞肉或豬肉，請在此時加入鍋中。翻炒至肉類大致煮熟並略帶金黃色。
⏱️ 1 minute - 4
烹調蔬菜：將切片的洋蔥和甜椒加入鍋中，翻炒 1-2 分鐘，直到它們開始變軟。
⏱️ 8-10 minutes - 5
煎炒茄子：向鍋中加入剩餘的 2 湯匙植物油。加入準備好的茄子塊。翻炒 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到茄子變軟並略帶焦糖色。如果鍋子太乾，可以稍微多加點油。有些食譜建議先將茄子炸過或油炸，以獲得更好的口感，但直接在鍋中炒也是常見的做法。
⏱️ 1-2 minutes - 6
製作醬汁：在一個小碗中，將淡醬油、蠔油、魚露 (或醬油)、糖、老抽 (如果使用) 以及水或蔬菜高湯攪拌均勻，直到糖完全溶解。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓想要更辣的口味，可以增加泰國辣椒的用量或加入少許辣椒碎。
- ✓如果您找不到泰國茄子 (長條綠茄或日本茄子)，可以使用普通圓茄，但切成稍微小塊一些，以確保煮熟。
- ✓有些變種做法是先將茄子炸至金黃色，然後再加入炒菜中，這有助於保持茄子的口感和顏色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如甜豆、西蘭花小朵或蘑菇。
- 素食或純素版本：省略肉類，並使用素食蠔油和醬油或蘑菇炒醬。
- 加入蛋白質，如硬豆腐、蝦或雞肉/豬肉末。