Sangkhaya(泰式椰奶糕 (Sangkaya))
Thai Coconut Custard
Sangkaya 是一道深受喜愛的泰國甜點，完美融合了濃郁的椰奶、豐富的雞蛋和甜美的棕櫚糖。傳統上採用蒸煮方式製作，可以直接單獨享用，也可作為南瓜盅的餡料，或是搭配糯米的頂部裝飾。這道甜點充分展現了泰國充滿活力的烹飪傳統，提供了細膩平衡的風味和口感。
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🧂 食材
- 400 ml 全脂椰奶(為確保最佳效果，請勿使用低脂椰奶)
- 4 棕櫚糖(可用椰糖或紅糖替代)
- 150 g 雞蛋(傳統上使用鴨蛋，但雞蛋也可)
- 3 鹽(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 班蘭香精(可選，提供正宗風味和顏色。可用香草精或幾滴綠色食用色素替代。)
- 50 ml 粘米粉(可選，用於製作稍微紮實一些的糕體)
👨🍳 步驟
- 1
準備椰奶基底：在一個中型鍋中，混合椰奶和棕櫚糖。用中火加熱，不斷攪拌，直到棕櫚糖完全溶解，混合物均勻。請勿煮沸。如果使用班蘭香精，請在此時加入。離火，待其冷卻至室溫。
⏱️ 10 minutes - 2
準備蛋液混合物：在一個大碗中，將雞蛋與鹽打散至稍微起泡。將冷卻的椰奶混合物逐漸打入雞蛋中，直到完全混合。如果使用粘米粉，請將其與 2 湯匙水混合成順滑的濃稠液，然後將其打入蛋液和椰奶的混合物中。
⏱️ 15 minutes - 3
過篩以求滑順：將糕體混合物通過細網篩漏入一個耐熱碗或個人布丁杯中。此步驟是為了去除任何潛在的結塊或未混合的成分，以達到絲滑的質地。
⏱️ 45-55 minutes - 4
蒸煮糕體：準備蒸鍋，在底部加水並用中火煮至微沸。如果使用個人布丁杯，請將其放入蒸架上。如果使用較大的容器蒸煮，請將容器放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋，蒸 45-60 分鐘，或直到糕體凝固。將牙籤插入中心，取出時應乾淨無沾黏。若製作整個南瓜盅版本，請挖空一個小南瓜，倒入糕體混合物，蒸至南瓜和糕體都變軟（這可能需要更長時間，約 1 至 1.5 小時，且需要小心控制火候）。
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓使用全脂椰奶對於獲得濃郁滑順的口感至關重要。
- ✓過篩糕體混合物是確保完美滑順質地的關鍵步驟。
- ✓避免過度加熱椰奶混合物；只需加熱至糖溶解即可。
- ✓如果用整個南瓜蒸煮，可以在加入糕體前先將挖空的南瓜蒸幾分鐘，有助於防止南瓜開裂。
- ✓將 Sangkaya 冷藏數小時，可以讓風味融合，糕體完全凝固，改善其質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Sangkaya Fak Thong：將糕體蒸入挖空的小南瓜中，呈現令人驚豔的擺盤。
- Khao Niao Sangkhaya：將冰鎮的 Sangkaya 切片放在淋有椰漿的甜糯米飯上。
- 加入幾滴班蘭香精或少量班蘭醬，以獲得傳統的綠色和芳香。
- 為了製作更濃郁的糕體，可以使用全蛋和蛋黃的組合。