Satay Gai(泰式雞肉沙嗲 (Satay Gai))
Thai Chicken Satay
泰式雞肉沙嗲 (Satay Gai) 是一道備受喜愛的開胃菜，特色是將鮮嫩的雞肉以芬芳的香料和椰奶醃製，然後烤至完美。傳統上會搭配濃郁滑順的花生醬和酸甜的小黃瓜醬一起享用，提供甜、鹹、微辣的完美平衡，展現了泰國充滿活力的烹飪風貌。
🧂 食材
- 600 g 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成約 1/2 英吋厚的薄片)
- 1 tbsp 全脂椰奶(分開使用，用於醃料和醬汁)
- 100 ml 薑黃粉(Shake well before opening.)
- 1 tbsp 咖哩粉(Thai or mild Indian curry powder is suitable.)
- 1 tsp 芫荽粉 (香菜籽粉)(Optional, for added umami.)
- 1 tsp 孜然粉(Palm sugar or brown sugar.)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香茅(只取白色部分，切細末 (可選，但建議使用))
- 1 cup 魚露(Warmed slightly for serving.)
- for serving 紅糖或棕櫚糖(Optional, but highly recommended for freshness.)
- 20 植物油(用於醃料和烤製)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，將 1/2 杯椰奶、薑黃粉、咖哩粉、芫荽粉、孜然粉、蒜末、細切的香茅 (若使用)、魚露、紅糖和 1 湯匙植物油攪拌均勻。確保所有香料混合均勻。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製雞肉：將切好的雞肉片加入醃料中。輕輕翻動，確保每塊雞肉都沾上醃料。蓋上碗，冷藏至少 1 小時，或最好是 2-4 小時 (甚至可以過夜，以獲得更濃郁的風味)。
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
製作花生醬：在雞肉醃製期間，準備花生醬。在一個小鍋中，用中火加熱，混合剩餘的 1/2 杯椰奶、磨碎的烤花生、泰式紅咖哩醬和檸檬汁。持續攪拌，直到醬汁變濃稠且滑順，約 5-7 分鐘。用鹽調味。
⏱️ 15 minutes - 4
串雞肉：將醃製好的雞肉從冰箱取出。將雞肉條穿過預先浸泡過的竹籤，輕輕折疊使其貼合。避免串得太滿，以確保均勻烹調。
⏱️ 10 minutes - 5
烤沙嗲：將烤爐預熱至中高溫。用植物油輕輕刷烤架。將雞肉串放在烤爐上，每面烤約 3-4 分鐘，或直到雞肉熟透並呈現誘人的烤痕。您也可以在烤箱的炙烤功能下烹調，或用少許油在熱平底鍋中煎熟。
⏱️ 10-12 minutes - 6
上菜：將烤好的雞肉沙嗲串擺放在盤子上。立即搭配溫熱的花生醬一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，可以考慮在磨碎前先烘烤整粒的芫荽籽和孜然籽作為醃料。
- ✓如果沒有香茅，可以省略，但它能增添獨特的芳香。
- ✓為防止竹籤在烤製時燒焦，請確保在使用前將其完全浸泡在水中至少 30 分鐘。
- ✓花生醬可以提前做好，食用前溫和加熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：使用硬豆腐或天貝代替雞肉進行醃製和烤製。
- 調整花生醬中的泰式紅咖哩醬份量，以控制辣度。
- 搭配 Ajaad (泰式小黃瓜醬) 一起享用，以獲得清爽的對比。
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