Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala 是一道深受喜愛的菜餚，源自英式印度料理，被廣泛認為是國民美食。它以鮮嫩的醃製雞肉塊，浸泡在濃郁、奶油般滑順且香氣撲鼻的番茄基底醬汁中，完美體現了英國多元的烹飪文化景觀。
🧂 食材
- 600 g 雞胸肉或雞腿肉(去骨，切成 1.5 英吋的塊狀)
- 200 g 原味優格(全脂，用於醃製)
- 200 ml 檸檬汁(新鮮榨取)
- 200 g 大蒜(切末)
- 2 tbsp 薑(新鮮磨碎)
- 2 tbsp Kashmiri 紅辣椒粉(根據喜好調整辣度)
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp Garam Masala(用於醃製)
- 0.5 tsp 薑黃粉(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp 鹽(用於醃製)
- 2 tbsp Ghee (酥油) 或植物油(用於烹調醬汁)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 0.5 cup 大蒜(切末，用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉醃料：在碗中，將雞肉塊與原味優格、檸檬汁、蒜末、薑末、Kashmiri 紅辣椒粉、香菜粉、孜然粉、Garam Masala、薑黃粉和鹽混合。確保每塊雞肉都均勻裹上。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，讓味道充分融合，雞肉變嫩。
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
烹調雞肉 Tikka：預熱烤箱的炙烤功能（grill）至高溫。將醃製好的雞肉塊串在烤串上，丟棄多餘的醃料。將烤串放在鋪有鋁箔紙的烤盤上，炙烤約 8-10 分鐘，中途翻面，直到雞肉表面略帶焦色且煮熟。或者，也可以用平底鍋煎或烤雞肉至熟。
⏱️ 15 minutes - 3
開始製作 Masala 醬汁：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 Ghee (酥油) 或植物油。加入切細的洋蔥，翻炒至變軟且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入用於醬汁的蒜末和薑末，再炒 2 分鐘至香味散發。
⏱️ 10 minutes - 4
製作醬汁基底：將番茄泥（或番茄糊）和番茄膏加入鍋中。充分攪拌並煮 2-3 分鐘。然後，加入肉桂粉、丁香粉、Garam Masala、壓碎的 Kasuri Methi、糖和鹽。將所有材料攪拌均勻，再煮 1 分鐘，讓香料散發香氣。
⏱️ 5 minutes - 5
燉煮醬汁：倒入水，將醬汁煮至微滾。將火力調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 20 分鐘，讓味道更濃郁，醬汁稍微變稠。偶爾攪拌，防止粘鍋。
⏱️ 10 minutes - 6
混合與完成：將煮好的雞肉 Tikka 塊加入慢燉的醬汁中。輕輕攪拌均勻。倒入雙倍鮮奶油，攪拌至醬汁順滑且呈奶油狀。不蓋蓋子，繼續小火慢燉 5-10 分鐘，直到醬汁達到您想要的濃稠度，且雞肉完全加熱。根據需要調整鹽和糖的用量。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層次的風味，可以將雞肉在冰箱中醃製過夜。
- ✓如果您喜歡更順滑的醬汁，可以在加入鮮奶油和雞肉之前，使用浸入式攪拌機或放入傳統攪拌機中小心地將醬汁打成泥。
- ✓為了獲得類似坦都烤箱烹飪的煙燻風味，您可以在完成的咖哩中間放一個小碗，裡面放一塊熱炭，淋上少許 Ghee (酥油) 或油，然後立即蓋上鍋蓋幾分鐘，讓煙燻味滲入。
- ✓調整 Kashmiri 紅辣椒粉的用量來控制辣度；喜歡溫和的可以少放，喜歡辣的可以多放。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的醬汁，可以在醬汁燉煮階段加入一湯匙杏仁粉或腰果醬。
- 有些食譜會在洋蔥炒軟後，加入切碎的紅甜椒，以增加口感和甜味。
- 在醃料中加入一小撮葫蘆巴粉 (methi) 可以增添另一層道地的風味。