🧂 食材
- 500 g 番薯(去皮切塊)
- 400 g 煮熟的豆子(如紅腰豆或黑眼豆，瀝乾並沖洗)
- 400 g 番茄(切丁)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 食用油
- 600 ml 蔬菜高湯
- 1 tsp 咖哩粉
- 0.5 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香菜(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中以中火加熱食用油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入切丁的番茄、咖哩粉和紅椒粉。煮約 5 分鐘，讓香料釋放香氣，番茄稍微軟化。
- 4
將切塊的番薯和煮熟的豆子加入鍋中。攪拌使它們均勻沾上番茄和香料混合物。
- 5
倒入蔬菜高湯。將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 25-30 分鐘，或直到番薯變軟。
- 6
用鹽和黑胡椒調味。如果燉菜太濃稠，可加入少許額外的蔬菜高湯或水。
- 7
上桌前撒上新鮮的香菜碎裝飾。這道燉菜單獨食用或搭配 nshima 都非常美味。
💡 專業提示
- ✓您可以使用乾豆，但請務必在加入燉菜前將其浸泡並徹底煮熟。
- ✓如果喜歡更辣的燉菜，可加入一小撮辣椒粉或一個切碎的新鮮辣椒。
- ✓如果您沒有蔬菜高湯，也可以用水代替，但高湯會增加更濃郁的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或樹薯。
- 在烹飪的最後 10 分鐘加入綠葉蔬菜，如菠菜或羽衣甘藍。
- 若製作非素食版本，可先加入雞肉塊或牛肉塊煮至軟嫩，再加入番薯和豆子。