👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热油或酥油。分批将羊肉块煎至各面金黄。将羊肉取出，放在一旁备用。

   💡 专业技巧: 煎香羊肉可以为炖菜打下更浓郁的风味基础。
2. 2

   将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香气四溢。

   💡 专业技巧: 确保洋葱炒软以释放其甜味。
3. 3

   将羊肉放回锅中。加入姜黄粉、芫荽籽粉、盐和黑胡椒，翻炒2分钟，使羊肉均匀裹上香料。

   💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强其香气和风味。
4. 4

   倒入水或羊肉高汤，刮起锅底的焦化物。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直至羊肉非常软嫩。

   💡 专业技巧: 小火慢炖是使羊肉软嫩的关键。
5. 5

   在羊肉炖煮期间，准备酸奶混合物。在一个单独的碗中，将原味酸奶和鸡蛋打散，直至顺滑。这样做有助于给酸奶“调温”，防止其结块。

   💡 专业技巧: 用酸奶给鸡蛋调温对于获得顺滑、奶油状的酱汁至关重要。
6. 6

   待羊肉炖软后，逐渐向酸奶鸡蛋混合物中舀入约2杯热炖菜汤汁，同时不断搅拌。这个过程称为“调温”，它能逐渐加热酸奶。

   💡 专业技巧: 缓慢加入热汤汁可以防止酸奶分离。
7. 7

   将调好温的酸奶混合物倒回锅中与羊肉一起。充分搅拌均匀。继续用小火加热，经常搅拌，再煮15-20分钟，直到炖菜略微变稠。不要让它剧烈沸腾。

   💡 专业技巧: 温和的加热和持续的搅拌对于获得奶油状质地且不结块至关重要。
8. 8

   在一个小锅里，加热1汤匙油或酥油。加入干薄荷，翻炒约30秒至香气四溢。注意不要烧焦。

   💡 专业技巧: 炒香干薄荷可以释放其香气。
9. 9

   将炒好的薄荷加入炖菜中。尝一下味道，如果需要，用盐和胡椒调味。

   💡 专业技巧: 薄荷为炖菜增添了标志性的清新香气。
10. 10

    搭配煮米饭或馕，热食。撒上新鲜香菜作为装饰。

    💡 专业技巧: 这道炖菜很丰盛，最好搭配白米饭或扁面包食用。