Afghan Lamb and Okra Stew(阿富汗羊肉秋葵炖菜)
Bamia Gosfand
一道令人感到舒适又风味浓郁的炖菜，以嫩羊肉和秋葵为主料，在浓郁的番茄基底酱汁和芳香香料中慢炖而成。这道菜是阿富汗家庭的常见菜肴，通常搭配米饭食用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸（约5厘米）的块)
- 500 g 秋葵(去蒂，如果太大则纵向对半切开)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(压碎或切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2-3 cups 水或羊肉高汤
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
在大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉备用。
- 2
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软并略呈金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒1分钟至散发出香味。
- 4
加入姜黄粉、香菜粉和孜然粉。不断搅拌，翻炒30秒。
- 5
将羊肉放回锅中。加入压碎的番茄、盐和黑胡椒。倒入足够的水或高汤，几乎能盖过羊肉。
- 6
烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至羊肉变嫩。
- 7
将处理好的秋葵加入锅中。轻轻搅拌，盖上锅盖，继续慢炖20-30分钟，或直至秋葵变软，酱汁浓稠。
- 8
品尝味道，如有需要可调整调味。上桌前撒上新鲜香菜装饰。
- 9
搭配蒸米饭和柠檬角一起热食。
💡 专业技巧
- ✓为了防止秋葵变得过于黏滑，可以在将其加入炖菜前，先单独煎炒或烤一下。
- ✓在加入秋葵之前，确保羊肉已经变嫩，因为秋葵的烹饪时间相对较短。
- ✓根据您想要的炖菜浓稠度，可以调整液体的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 与羊肉一起加入切块的土豆或胡萝卜，增加饱腹感。
- 在烹饪结束时加入少许柠檬汁，增加清爽的口感。