Afghan Lamb and Apricot Stew(阿富汗羊肉杏干炖菜)
Shish-e-Ghooroot
一道风味浓郁的炖菜，以鲜嫩的羊肉、香甜的干杏脯和芳香的香料混合而成。这道菜肴在咸甜之间取得平衡，常与米饭或薄饼一同享用。
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🧂 食材
- 1.5 lb 去骨羊肩肉(去筋膜，切成2.5厘米见方的块)
- 2 Tbs 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切丁)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 2 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 香菜籽粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉
- 0.25 tsp 黑胡椒(现磨，可根据口味调整)
- 2 cups 鸡高汤(500 ml)
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁(455 g)
- 1 can (8.75 oz) 鹰嘴豆(沥干水分并冲洗干净，270 g)
- 0.25 cup 干杏脯(对半切开，60 g)
- 1 肉桂棒
- 3 Tbs 新鲜欧芹(切碎)
- 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大而厚底的锅中加热橄榄油。分两批加入羊肉，煎至两面金黄，每批约6-8分钟。将羊肉从锅中取出备用。
- 2
在锅中加入切丁的洋葱和切末的大蒜，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入孜然粉、香菜籽粉、卡宴辣椒粉和1/4茶匙黑胡椒。不断搅拌，烹饪2分钟至香味散发。
- 4
倒入鸡高汤，煮沸，刮起锅底的焦化物。
- 5
加入番茄丁、沥干的鹰嘴豆、对半切开的干杏脯和肉桂棒。将煎好的羊肉倒回锅中。将混合物煮沸。
- 6
将火调至小火，部分盖上锅盖，偶尔搅拌，慢炖约1小时15分钟，直到羊肉变嫩，炖菜变稠。
- 7
拌入切碎的新鲜欧芹。用盐和额外的黑胡椒调味。
- 8
热食。
💡 专业技巧
- ✓这道炖菜第二天味道更好，因为风味有更多时间融合。
- ✓可搭配印度香米饭、印度烤饼或蒸粗麦粉食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可添加其他干果，如葡萄干或西梅干。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以增加卡宴辣椒粉的用量。