🧂 食材
- 40-50 leaves 新鲜葡萄叶(或罐装的，冲洗沥干)
- 500 g 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 中粒米(冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1/4 cup 新鲜薄荷(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 2 cups 水或高汤
- 2 tbsp 黄油(用于烹饪)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜葡萄叶，将其放入沸水中焯烫1-2分钟至变软。沥干备用。如果使用罐装的，请彻底冲洗干净。
- 2
在一个大碗中，将肉末、冲洗过的米饭、切碎的洋葱、欧芹、薄荷、切末的大蒜、橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒混合均匀。搅拌至所有配料均匀分布。
- 3
将一张葡萄叶平铺，光亮的一面向下，叶柄端朝向自己。在叶柄端附近放入约1-2汤匙馅料。将叶子的两侧折叠到馅料上，然后从叶柄端向尖端紧紧卷起。
- 4
将卷好的葡萄叶紧密地码放在一个厚底锅或荷兰锅中，接缝处朝下，铺成单层。如果需要，也可以制作多层。
- 5
将水或高汤倒入葡萄叶上。加入黄油。在葡萄叶上方放一个耐热的盘子，以将它们浸没并防止在烹饪过程中散开。
- 6
盖上锅盖，用中火煮至微沸。一旦开始沸腾，将火调至小火，慢炖约1小时30分钟，或直至米饭变软、叶子变软。偶尔检查，确保有足够的水分。
- 7
让葡萄叶静置10-15分钟后再食用。温热食用，如果喜欢，可以淋上少许额外的橄榄油或柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓选择嫩、小的葡萄叶以获得最佳口感。
- ✓不要将叶子包得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓确保葡萄叶在锅中紧密堆放，以防止它们散开。
- ✓卷制前根据个人口味调整调味料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉，增加米饭和蔬菜的量，例如切碎的西葫芦或甜椒。
- 在馅料中加入一小撮多香果粉或肉桂粉，以增加温暖的风味。
- 搭配酸奶或柠檬莳萝酱食用。