🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 large 彩椒(混合颜色，去籽切丁)
- 800 g 番茄(压碎或切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 牛肉或羊肉高汤
- 1 tsp 干牛至
- 1 tsp 干百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块拍干，用盐和胡椒充分调味。
- 2
在一个大号、厚底锅或铸铁锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至褐色，确保不要一次放太多。取出煎好的羊肉，放在一旁备用。
- 3
将切好的洋葱放入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和切丁的彩椒，再煮5分钟，直至稍微变软。
- 4
加入番茄膏，翻炒1分钟至出香味。加入压碎的番茄、高汤、牛至和百里香。将混合物煮沸。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。确保羊肉大部分浸在液体中。如果需要，可以再加少许高汤或水。
- 6
盖上锅盖，将火调至小火。慢炖至少2小时，或直至羊肉变得非常嫩，易于剥落。偶尔搅拌。
- 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。如果酱汁太稀，可以在最后15-20分钟敞开锅盖炖煮以使其变稠。
- 8
热腾腾地上桌，撒上新鲜切碎的欧芹。这道菜传统上搭配酥脆面包或土豆泥。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味的深度，可以将羊肉用香草和少许橄榄油腌制过夜。
- ✓使用铸铁锅或厚底锅可以确保烹饪均匀并防止粘锅。
- ✓不要急于炖煮过程；慢炖是羊肉嫩滑的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮过程中加入一片香叶，以增加额外的芳香味。
- 加入一小撮红辣椒碎，增添一丝辣味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在烹饪结束时搅拌入一汤匙黄油。