🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉，切块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切块
- 4 medium 胡萝卜，切块
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 tbsp ras el hanout
- 2 tsp 姜粉
- 1 pinch 藏红花丝，一小撮
- 800 ml 羊高汤
- 400 g can 番茄丁
- 2 肉桂棒
- 4 strips 柠檬皮条
- 250 g 软的干李子
- 400 g can 鹰嘴豆，沥干并冲洗
- to taste 盐和现磨黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在大号、厚底炖锅或平底锅中用高火加热一半橄榄油。给羊肉块调味，分批煎至金黄色。将羊肉从锅中取出，备用。
💡 专业技巧: 分批煎炸可以确保羊肉 proper 地煎至金黄，而不是被蒸熟。 - 2
将剩余的橄榄油倒入锅中。加入切块的洋葱和胡萝卜，盖上盖子，用中火煮3-4分钟，偶尔摇晃锅，直至变软。
💡 专业技巧: 先将蔬菜煸炒出水，为炖菜打下风味基础。 - 3
将切末的大蒜、ras el hanout、姜粉和藏红花加入锅中。煮1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强其香气和风味。 - 4
将羊肉放回锅中。倒入羊高汤，加入番茄丁、肉桂棒和柠檬皮。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉；如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 5
盖上锅盖，用小火慢炖1小时30分钟，或直至羊肉变嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢炖是使羊肉变嫩的关键。 - 6
将李子和鹰嘴豆加入炖菜中。用盐和胡椒调味。继续不加盖炖煮30分钟，或直至酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 揭开锅盖可以让酱汁收汁变浓。 - 7
上菜前取出肉桂棒和柠檬皮。热食。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配蒸粗麦粉、脆皮面包或土豆泥食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用黄油和油来煎羊肉。
- ✓根据您对辣度的偏好调整ras el hanout的用量。
- ✓如果李子非常干，可以在加入炖菜前用温水浸泡15分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或红薯。
- 为了增加一丝甜味，可以添加一汤匙蜂蜜或杏子酱。
- 搭配一勺原味酸奶或酸奶油食用。