🧂 食材
- 600 g 羊肉(带骨（如羊腿或羊胫骨）以增加风味，或使用切块的羊肩肉/羊腿肉。也可以使用剩余的烤羊肉。)
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 tbsp 番茄酱
- 200 g 意面(小型的汤面，如意面（Orzo）或其他小型汤面)
- 1 tbsp 中筋面粉
- 250 ml 牛奶(建议使用全脂牛奶)
- 1 large 蛋黄
- 1 tbsp 柠檬汁(新鲜榨取)
- 20 g 无盐黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 沸水(根据需要)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用带骨羊肉，将肉切成一口大小的块并放在一边。如果使用剩余的烤羊肉，将其切块。如果使用羊肩肉/羊腿肉，切成1英寸大小的块。
💡 专业技巧: 提前使用羊骨制作高汤可以增强汤的风味。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油和黄油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。
- 3
将切块的羊肉加入锅中。将肉的两面煎至金黄。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保羊肉煎至金黄，以获得更好的风味。 - 4
加入切丁的胡萝卜和番茄酱，搅拌均匀。持续翻炒2-3分钟。
- 5
将面粉撒在羊肉和蔬菜上。持续搅拌，炒2-3分钟，以去除面粉的生味。
- 6
逐渐搅入牛奶，直至顺滑。然后加入足够的沸水，使羊肉和蔬菜被充分覆盖（约6-8杯，取决于想要的汤的浓稠度）。煮沸，然后转至小火，盖上盖子，慢炖1至1.5小时，或直至羊肉非常酥烂。
💡 专业技巧: 慢炖过程中撇去浮在表面的杂质。 - 7
在羊肉炖好前约15分钟，加入汤面。按照意面包装说明煮至有嚼劲（al dente）。
- 8
在一个小碗中，将蛋黄和柠檬汁搅打均匀。逐渐加入约1/2杯热汤，边加边搅拌，以“回火”蛋黄混合物，防止其结块。
💡 专业技巧: 确保汤未沸腾时再加入回火好的蛋黄混合物。 - 9
将回火好的蛋黄混合物轻轻地倒回汤中。用小火加热2-3分钟，不断搅拌，直到汤汁略微变稠。不要让汤沸腾。
- 10
尝味，根据需要用盐和胡椒调味。将汤盛入碗中，上桌前撒上切碎的新鲜欧芹。
💡 专业技巧: 搭配脆皮面包热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用羊骨制作自制羊高汤。
- ✓如果没有汤面，可以使用意面（Orzo）或切碎的意大利面。
- ✓柠檬汁为羊肉的浓郁风味增添了明亮清新的口感。
- ✓此汤可以提前一天制作；在炉灶上温和加热，如果汤汁变得太浓，可以加入少许额外的汤或水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜一起加入其他蔬菜，如切块的土豆、韭葱或芹菜。
- 想要更浓郁的汤，可以在加入牛奶的同时加入少许浓奶油。
- 如果无法获得羊肉，可以使用牛肉甚至鸡肉，但风味会发生变化。